Marokkansk køkken indeholder nogle lækre kogte salater, der spises som dips. Denne, en zesty puree af tomater og grøn peber, er kendt som taktouka i nogle dele af Marokko. En lignende, men saucier og spicier skål kendt som Shakshouka omfatter tilsætning af pocherede æg.
Ligegyldigt hvor meget af denne salat jeg laver, jeg har sjældent rester. Prøv det, og du vil se hvorfor.
Hvad du skal bruge
- 6 modne friske tomater, skrællet, podet og hakket
- 2 eller 3 store friske grønne peberfrugter (stegt, skrællet, frøet og hakket)
- 3 store fedter af
- hvidløg , finhakket eller presset
- 3 spiseskefulde hakket frisk persille
- 3 spiseskefulde hakkede friske koriander
- 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk sort peber
- 1 spiseskefuld
- paprika
- 2 teskefulde spidskommen
- kniv af cayenne eller rød peber (valgfrit)
- 1/4 kop
- olivenolie
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienser sammen i en stor stegepande. Kog over medium varme, lejlighedsvis omrøring, i ca. 20 minutter eller indtil tomaterne er meget bløde. Juster varmen om nødvendigt for at holde tomaterne og peberne brændende, da væskerne fordampes.
- Smad de bløde grøntsager med en ske og fortsæt med at lave mad i yderligere 10 minutter, eller indtil væskerne reduceres til olie. På dette tidspunkt skal salaten være godt blandet og kan omrøres væk fra siderne af gryden.
- Serveres taktouka varm eller kold med crusty brød til scooping op salat. Om ønsket kan det garneres med frisk hakket persille eller koriander og en dråbe olivenolie.
Opskrifts Tips:
Du skal stege og skære dine grønne paprika, før du bruger dem i opskriften. Hvis du aldrig har gjort det, så vil du få roast og Skin Peppers til at vise dig hvordan.
Vælg meget modne tomater, hvis det er muligt, da de vil koge ned til en puree meget hurtigere. Min opskrift opfordrer til at lave den stegte peber sammen med tomaterne, som gør det muligt for alt at blive moset til en puree, men du foretrækker måske at tilføje peberfrugterne efter tomaterne er kogte, så peberstykkerne forbliver intakte og tilføjer tekstur.
Servere taktouka som en side, ved hjælp af stykker khobz eller andet crusty brød til scoop op salat som en dukkert.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 245 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 321 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 6 g |