En ordliste for madlavningsbetingelser for kød, fisk og fjerkræ
I Spanien fremstilles kød, fisk og fjerkræ eller spil ved hjælp af forskellige metoder . Her er de mest typiske udtryk, du vil se på menuer og i kogebøger.
- Cocido - gryderet eller stuvet. Cocido kommer fra verbet cocer , hvilket betyder "at lave mad". I en kokos simmeres en række kød, grøntsager og / eller bønner i en gryde. Ofte bliver ordet cocido efterfulgt af opskriftens oprindelsessted, såsom c ocido madrileño, en kikærbaseret gryderet fyldt med kød og grøntsager, der kommer fra Madrid. Andre udtryk anvendt i stedet for cocido er guisado og estofado .
- a la parilla eller a la brasa - kul grillet. På spansk er la parilla en grillrist og la brasa er en levende eller varm kul. Du kan muligvis se et menupunkt eller en opskriftstitel som f.eks. C ordero a la parilla , hvilket betyder grillet eller kulgrillet kanin eller pollo a la brasa , grillet kylling.
- a la plancha - grillet på en metalplade. Denne traditionelle spanske metalfladdergrill er rund, så varmen kan distribueres forskelligt fra kvadratiske eller rektangulære gitter. Madlavning en la plancha skaber et saftigt, fugtigt interiør, mens du griner ydersiden til en sprød finish. Typisk vil du se en opskriftstitel som filetes a la plancha , hvilket betyder grillede oksekødfileter.
- al pil-pil - en sovs med oprindelse i Baskerlandet, lavet af olie, hvidløg og guindillaer - meget små, varme peberfrugter. Dette serveres oftest med bacalao (saltet tørret torsk) og gambas (rejer). Når du er forberedt på denne måde, serveres skålen normalt i individuelle lerretter.