Friske, saftige ører af majs er bedst i denne sene sommer og tidlige efterårsmåneder. Der er mange måder at forberede majs på, og hvert land, der vokser og forbruger det, har typisk en lang liste over deres traditionelle majsopskrifter. I dag vil jeg gerne dele med dig en af de mange smagfulde måder vi spiser frisk majs i Mexico. Denne ret hedder esquites, og oversætter til "ristet majs" fra Aztec Nahuatl-sproget. Men esquites er så meget mere end bare ristet majs, det er blandt de mest populære og elskede snack i Mexico.
Hvis du rejser til Mexico, vil du uden tvivl komme på tværs af en stativ eller gadeforhandler, der sælger varme esquites, der serveres i hvide styrofoam-kopper. (Hvis du bor i USA, kan du finde esquites i kvarterer med en stor mexicansk indvandrerbefolkning.) Leverandørerne er altid til stede i kvarterets hjørner såvel som på markeder, lokale festivaler og landsdækkende feriefester. Den surefire måde at finde de bedste esquites og grillet majs på cob, en anden mexicansk favorit, er ved at følge folkemængderne til sælgerne. Vælg en, der har mindst et par mennesker, der venter på at blive serveret eller med folk, der allerede lækker de lækre kerne i deres mund.
Opskriften, ingredienserne og topping-mulighederne varierer ikke kun fra en mexicansk stat til en anden, men også mellem familier. Når kornkernerne er fjernet fra cobs, kan de sauteres med enten olie, eller svine eller smør, og med en række krydderier. Nogle mennesker kan lide at tilføje bouillon til kernerne og stuge dem et stykke tid længere. Når det kommer til at servere esquites, er det typisk inde i en kop. Hvis du køber dem fra en leverandør, vil det højst sandsynligt blive serveret i en styrofoamebog og med en plastisk ske. De kan spørge dig om du vil have bouillon og hvilke toppings; Påfyldningen kan være lime kiler, revet eller smuldret ost, mayonnaise og jord rød chili pulver. Alle disse valg afhænger i høj grad af, hvor i Mexico du spiser esquites og hvordan de er forberedt i den pågældende region. Commonality blandt regionerne vil altid være den kærlighed og nydelse, som det mexicanske folk (herunder denne mexicanske pige) kommer fra at spise cupfuls af esquites.
Hvis du gør en hurtig internet søgning efter esquites vil du se det blive omtalt som en salat, men det er virkelig ikke en. Et andet navn er "mexicansk majs i en kop", som er en præcis beskrivelse af, hvordan de serveres, og et andet navn vi har til esquites i Mexico, elote en vaso . Uanset hvad er snacken fantastisk og sikkert en, der hurtigt bliver din favorit.
Hvad du skal bruge
- 4 ører af majs (brug hvad der er lokalt tilgængeligt for dig)
- 2 spsk usaltet smør
- 1/3 kop / 30 gram hvidløg (finhakket)
- 2 serrano chiles (fint hakket)
- 1 kvist epazot (eller 1 stor kniv tørret epazote blade)
- 2 kopper / 470 ml. af vand eller kylling bouillon (mængden skal være lige nok til kun at dække majs)
- 4 spiseskefulde m ayonnaise
- 6 spiseskefulde queso fresco eller
- cotija ost (erstattes med revet parmesanost i en knivspids)
- Rød chili pulver (jorden) efter smag
- Friske limer
Hvordan man laver det
1. Skub majsørene, så sørg for at fjerne alle fibre eller silke. (Se denne video om, hvordan du gør det hurtigt.) Brug en skarp kniv til omhyggeligt at skære af kornkernerne - vær ekstra forsigtig, da du nemt kan skære dig selv. Sæt kornkernerne til side.
2. Smør smørret i en gryde, tilsæt løg og sauté til blød og gennemskinnelig. Derefter tilsættes serranobit og sauté i tre minutter, før kornkernerne tilsættes.
Saute, og rør ofte, i ca. otte minutter for blot at skåle kornkernerne let. Dernæst tilsættes epazoten og en kniv fin salt havsalt og rør ingredienserne godt, inden de hældes i vandet eller bouillon. Over medium-lav varme tillader esquites at simre indtil væsken er reduceret med halvdelen - men lad det ikke tørre ud. Sluk varmen og saml påfyldningen: mayonnaise, ost, jord rød chili og limes.
3. For at tjene scoop nogle equites med en smule bouillon i hver kop, toppen med en mayonnaise-dukke, et stort sprinkling af ost, en stor støvning af jord rød chili og en lime kil. Selvfølgelig er beløbene op til dine personlige præferencer - i virkeligheden kan du helt lade af påfyldninger, hvis det ønskes. God fornøjelse!