Den marokkanske betegnelse for marinade er chermoula , hvis mest klassiske er en flot marinade af paprika, spidskommen, hvidløg, urter, olivenolie og citronsaft. Det er berømt for fisk, men det kan også bruges med kylling, der så kan grilles, eller som det er tilfældet her, stuvet i en konventionel krukke eller tagine . Udtrykket djaj mchermal er da refereret til marineret kylling, men det er et begreb, der er forbundet med denne særlige præsentation med løg, konserveret citron og oliven.
Det er bedst at give tid til at marinere kyllingen. Tillad længere tilberedningstid, hvis forberedelsen er i en tagine.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling, skåret i stykker
- 2 store løg, meget tyndt skåret
- 3 eller 4 fed hvidløg
- en lille håndfuld koriander, finhakket
- en lille håndfuld persille, finhakket
- 1 tsk jord ingefær
- 1/2 tsk
- paprika
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk
- saffron tråde
- , smuldret
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber eller til smag
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1/2 tsk smen (valgfri)
- --------------------------------
- 1 konserveret citron, kvartet
- 1 eller 2 håndfulde grønne eller violette oliven
Hvordan man laver det
- Kombinér løg, hvidløg, urter, krydderier, olivenolie og citronsaft i en tunge pot eller tagine. En dyb stegepande eller hollandsk ovn kan også bruges.
- Tilsæt kyllingestykkerne, omrør for at belægge det godt med den krydrede løgsblanding. Hvis tiden tillader det, dækker og køles i flere timer eller natten over; Ellers fortsæt til næste trin.
- Placer puljen over medium varme og bring det til en simmer. (Bemærk: Ved tilberedning i en ler eller keramisk tagine tilsættes 1/4 kop vand og lad beholderen komme til stuetemperatur, inden du fortsætter. Brug en diffusor, hvis du koger over en anden varmekilde end gas.)
- Kog kyllingen, omrør og drej kyllingen fra tid til anden, indtil kyllingen er øm, men ikke falder fra knoglen. (Dette vil tage omkring en time i en konventionel krukke, men ofte længere i en tagine.) Tilsæt ikke vand, medmindre du føler det nødvendigt, og selv så brug kun en lille mængde.
- Fjern kyllingen på en plade og tag den med aluminiumsfolie for at holde det varmt. Fortsæt med at koge løgblandingen over medium-lav varme, yderligere en halv time om nødvendigt, indtil løgene er blødgjort og kan moses i en tyk, ensartet masse. Se omhyggeligt, så de ikke brænder.
- Return kyllingen til gryden og tilsæt den konserverede citron, oliven og et par spiseskefulde vand. Brød saucen i en simmer i ca. 10 minutter, eller indtil kyllingen er opvarmet igennem, og den rige sauce er blevet smagret til din smag med den konserverede citron.
- Server kyllingen direkte fra tagine, eller hvis den er tilberedt i en gryde, overfør den til en plade. Det er traditionelt spist med hånden ved hjælp af stykker skorpefulde marokkanske brød i stedet for redskaber.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 506 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 145 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 36 g |