Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: Huslavet charcuteri springer op i restaurantkøkkener over hele landet. Disse bøger hjælper dig med at udføre denne kulinariske magi hjemme. Selvom det er blevet en populær tendens, er teknikken århundreder gammel, der oprindeligt blev brugt som middel til at bevare mad og udnytte frugtkød.

Selv om ordet direkte oversætter til "svinekødssmerter" på fransk - det mest populære dyr, der anvendes i processen - er det blevet en paraplybetegnelse for helbrede og konserverede produkter fra alle mulige arter. For alle, der ønsker at prøve en hånd på charcuteri, er de fem bedste bøger.

• 01 af 05

  Det Hele Dyr: Næs til Hale Spise

  Fergus Henderson's ode til glæden ved at bruge hele dyret er hyldet som en mad-elskende klassiker. Det skitserer det innovative, selvom det traditionelle køkken af ​​en af ​​verdens mest respekterede restauranter, St. John i London. Ejer Fergus Henderson er kendt for sit arbejde med slagteaffald og afskårne kød - han er den mand, der startede svinemandens dille. "The Whole Beast" indeholder mange af Henderson's signaturopskrifter, såsom stegt knoglemarv og persille salat, gris trotter fyldt med kartoffel samt en række hærdede kød. Denne bog var nyskabende, fordi den var traditionel. På tidspunktet var fødevarekulturen ikke interesseret i at se baglæns. Nu er det selvfølgelig.

• 02 af 05

  Charcuterie: Saltetøj, Rygning og Hærdning

  Denne bog anses af mange for at være charcuteriets bibel. Skrevet af venerated food writer Michael Ruhlman og charcuterie myndighed Brian Poclyn, det udforsker forskellene og teknikkerne for salt-, røget og tørret helbrede fødevarer samt pølser, pates, terriner og confit teknikken. Opskrifterne spænder fra salthærdet laks og oksekød rykk til knackwurst og duck confit. I den fremadrettede Thomas Keller siger, "Det kan godt være den mest spændende tid nogensinde at være kok og kok i Amerika. Og 'Charcuterie' er et perfekt eksempel hvorfor. "

• 03 af 05

  Salumi: Håndværk af italiensk tørhærdning

  Ciao! En anden must-read fra Ruhlman / Poclyn teamet, "Salumi" graver ind i den italienske kunst af tørhærdende kød. Hvor "Charcuterie" fokuserer på de franske (Bonjour!) Metoder (med nogle andre europæiske teknikker), er denne bog 100 procent italiensk. Det undersøger forskellene i italiensk salumi, typer af svin, kødstykker og meget mere. Opskrifter spænder fra coppa, guanciale og mortadella til tilberedte opskrifter, såsom spaghetti carbonara og grillet radicchio med pancetta og balsamico.

• 04 af 05

  Charcuteria: Spaniens sjæl

  Moving over Middelhavet, "Charcuteria" dykker ind i historien og beherskelsen af ​​spansk slagtning og kødhærdning. Jeff Weiss arbejde er ikke kun en kokbog, men en historie om landets kulinariske landskab, der fortælles gennem sine førstehånds oplevelser rejser og bruger tid med spanske håndværkere og familier samt de livlige fotografier, der er skudt af Nathan Rawlinson. Den er designet til at læse fra begyndelsen til slutningen, idet man starter med en sammenbrud af metode og ingredienser, flytter til charcuterieprocedurer og kulminerer med et bredt udvalg af opskrifter.

• 05 af 05

  Professionel Charcuterie: Korvfremstilling, Hærdning, Terriner, Pates

  Designet til kulinariske elever, fagfolk og hjemme kokere, dækker denne bog lidt af alt, fra fisk og skaldyrs terriner til udstyr og rygning. "Professional Charcuterie" er sammensat i et letlæseligt lærebog format. Alle opskrifterne blev faktisk testet i klasseværelserne i Cincinnati State Technical College 's kulinariske kunstprogram, hvor medforfatter John Kinsella, en amerikansk kulinarisk føderationscertificeret chef, er programkoordinator. Solid.