Denne grønne Gazpacho opskrift er fra Ottolenghi's bog, Plenty. Som han siger i bogen, er der en million opskrifter til gazpacho, som han siger er hans yndlings kold suppe . Denne grønne variation er løst baseret på tarator, en kold yoghurt og agurksuppe fra Balkan. En fritstående blender fungerer bedst, men en stavblender kan også bruges.
Som du kan se fra instruktionerne, er det den nemmeste supper at lave. Der kan være mange ingredienser bit de er ligetil og kræver meget lidt forberedelse. Det er bestemt værd at gøre. En lækker suppe og perfekt på en varm sommerdag.
Hvad du skal bruge
- 2 selleri pinde (herunder bladene)
- 2 små grøn peberfrugter (deseeded)
- 6 mini agurker (12 oz / 350 g i alt, skrællet)
- 3 skiver forældet hvidt brød (4 1/4 oz / 120 g i alt, skorpe fjernet)
- 1 frisk grøn chili (eller mindre hvis du ikke vil have det for varmt)
- 4 hvidløgsklyven
- 1 tsk sukker
- 5 1/4 oz / 150 g valnødder (let ristet)
- 7 oz / 200 g baby spinat
- 1 oz / 25 g basilikum blade
- 1/3 oz / 10g persille
- 4 spsk sherry eddike
- 1/2 kop / 110 ml olivenolie
- 1 1/3 oz / 40g græsk yoghurt
- Ca. 2 kopper / 450 ml vand
- 8 3/4 oz / 250g isterninger
- 2 tsk salt
- Dash hvid peber
- Til Croutons:
- Dash salt
- 1/2 kop / 110 ml olivenolie
- 2 tykke skiver
- surdejbrød, (5 1/4 oz / 150 g i alt)
Hvordan man laver det
- Start skålen ved at lave croutonerne. Forvarm ovnen til 375 ° F / 190 ° C / gasmærke 5. Skær brødet i 1 "/ 2cm kuber og kast dem med olien og lidt salt. Spred på et bageplade og bages i ca. 10 minutter, eller indtil croutonerne bliver gyldne og skarpe. Fjern fra ovnen og lad dem køle af.
- Groft hugge op selleri, peberfrugter, agurker, brød, chili og hvidløg. Placer i en blender og tilsæt sukker, valnødder, spinat, basilikum, persille, eddike, olie, yoghurt, det meste af vandet, halv isbiter, saltet og nogle hvide peber.
- Blitz suppen indtil glat. Tilføj mere vand, hvis det er nødvendigt, for at få din foretrukne konsistens. Smag suppen og juster krydderierne.
- Til sidst skal du tilføje den resterende is og puls en eller to gange for blot at knuse den lidt.
- Serveres straks med croutons.
Om Yottam Ottolenghi
Ottolenghi betragtes som en af de fineste af de moderne britiske kokke. Hans tilgang til mad er hovedsagelig baseret på friske, sæsonbestemte ingredienser og meget af indflydelsen kommer fra hans oprindelige Israel og andre mellemøstlige køkkener. Han tog helt sikkert UK i stormen, da han først opstod som en seriøs kok og har fortsat gjort det i lang tid. Hans opskrifter er velforsket og fungerer meget godt. Du er garanteret succes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 688 |
| Total fed | 54 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.068 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 13 g |