Perle kødboller (珍珠 丸子) er en klassisk kinesisk banket og fest appertizer. Mens dette er en kødbold i den forstand, er det en kødkød, fordi vi dækker det i et lag af lumpet ris (ellers kendt som klæbrig ris) giver vi det et langt mere attraktivt navn på "Pearl Meatball". Dette skyldes, at risen er gennemsigtig, og kødbuglernes farve og form ligner en perle.
Perle kødboller stammer fra Hubei, Kina. Nogle mennesker tror, at denne skål er en kantonesisk skål og nogle mennesker tror, at dette er en hunansk skål, men den rigtige oprindelse af denne skål vil være Hubei.
En af de mest populære historier bag denne skål er grundlæggeren af staten Dahan (大漢), Chen Youliang, stammer fra Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 i dag), Hubei.
Hans kone lavede disse perle kødboller før en kamp for sin hær og håber at muntre dem op, så de vil vinde kampen. Et andet ordsprog er Chen Youliangs kone lavet denne ret til soldaterne, der har fordøjelsessystemproblemer, så de ikke sulter i kamp. Med denne skål lavet med hakket og malet ris kan soldaterne let fordøje dette med både kød og ris.
En anden historie handler om Qianlong keiseren, der rejste gennem Mianyang. Han forsøgte perle kødboller og elskede dem så meget, han krævede, at hans kok lavede denne skål til ham i sit palads hele tiden.
Uanset hvem der er skaberen af denne skål, er perle kødboller helt fra Hubei, Kina, og dette er en populær skål i både banketter og kinesiske genforeningsmiddage. I kinesisk kultur er genstande, der normalt er runde formede, forbundet med betydningen af genforening og at være sammen. Også selvom navnet er ganske attraktivt er det vigtigste med denne skål det absolut lækre.
Når du køber hakket til denne skål, skal du prøve, hvis du kan købe hakket kød, der indeholder en lidt højere procentdel af fedt, da dette vil forbedre kødboldets tekstur. Alternativt, hvis du ikke vil øge fedtet, kan du i stedet tilføje tofu i kødboldblandingen. Det er ikke helt det samme, men vil gøre tekstur af kødbold lidt blødere.
Du kan bruge svinekødfisk eller oksekød. Traditionelt kinesere gør denne skål fra svinekød, men hvis du ikke er så ivrig efter svinekød, kan du erstatte den med oksekød.
Også jeg bruger personligt langkornet lumprig ris (klæbrig ris) til denne opskrift. Traditionelt har kinesere brugt langkornet klæbrig ris til salte retter og kortkornet stokris til dessert.
Hvad du skal bruge
- For de vigtigste ingredienser:
- 200g svinekød eller oksekød
- 120g svinekødsfedt (eller du kan bruge 220g skindfri svinekød og 100g oksekødhakket. Dyr svinekød eller svinekød i små stykker.)
- 2 tørrede shitake svampe
- 1 spsk tørret rejer (蝦米, tilgængelig i kinesisk supermarked)
- 2 tynde skiver ingefær
- 1 lille gulerod (skrællet)
- 1 ¼ kop langkornet glutinous ris (langkornet klæbrig ris, gennemblødt i vand i 1 time)
- Til krydderierne:
- 2 spiseskefulde sojasaus
- ½ tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- ½ spsk kartoffelstivelse (eller majsmel)
- 1 stort æg
Hvordan man laver det
- Brug en fødevareprocessor til at hakke kødet sammen, og efter at kødet er helt blandet, tilsæt et æg i blandingen og behandl i yderligere 30 sekunder.
- Sug de tørrede shitake svampe og tørrede rejer i separate skåle med varmt vand, indtil de er bløde. Når det er blødt hugget begge fint.
- Hakk ingefær og gulerod fint.
- Placer alt kød i en blandeskål og begynd at blande kødet i samme retning hele tiden, dvs. med uret eller mod uret er det helt op til dig. Bland det i 3-4 minutter og begynd at slå kødet i par minutter for at hjælpe kødet få den vidunderlige lidt faste og fjedrende tekstur.
- Bland alle ingredienserne sammen med alle krydderierne og bland dem jævnt.
- Våd begge hænder med koldt vand og rul blandingen i små, men lige store bolde.
- Coat kødboldene med et lag af glutinous ris (klæbrig ris).
- Brug en bambus dampkasse eller regelmæssig dampkoger til at dampe kødboller i 12-15 minutter ved fuld gasskraft. Hvis du bruger en bambusstøvler til at dampe kødbollerne, skal du ikke glemme at tjekke vandet i gryden eller wok ofte forøge vandet tørre ud, før kødbolden koges.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 124 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 11 g |