Denne nærende og velsmagende, men også økonomisk suppe kommer fra Cochabamba, Bolivia. Det er en særlig variation på Andes jordnødde og kartoffelsuppe. Sopa de mani er typisk lavet med oksekød ribben eller kylling, men det fungerer også som en vegetarisk suppe. Jorden, friske jordnødder og gule kartofler giver suppen en tyk og cremet tekstur og en lys farve (der er ingen mejeri i denne suppe trods dens mælkeagtige nuance); en smule ris er ofte tilføjet også.
Brug de grøntsager, du har på hånden, til at smag suppen ud over de grundlæggende salte ingredienser i løg og hvidløg. Populære tilføjelser omfatter selleri, paprika, gulerødder, ærter og endda tomater. Denne suppe serveres ofte med garnering af stegte matchstick kartofler. Tilby llajua , boliviansk hot pepper sauce, til dem der kan lide lidt krydderi.
Hvad du skal bruge
- 4 fed hvidløg
- 1 stor løg
- 2 gulerødder
- 2 til 3 spiseskefulde vegetabilsk olie (plus mere til stegning af kartofler)
- 3/4 pund oksekød korte ribben
- 1/2 tsk spidskommen
- 1 tsk oregano
- 6 kopper oksekød lager (eller vand)
- 1 kop rå usaltede jordnødder
- 1 kop vand
- 4 medium Yukon guld (eller andre gule kartofler)
- 1/2 kop ris
- Salt og peber efter smag
- 1/2 kop friske ærter (eller frosne)
- Garnér: 1 til 2 spiseskefulde hakket persille (og / eller koriander)
- Valgfrit: Hot Pepper sauce (llajua)
Hvordan man laver det
- Finhakkes hvidløg og løg. Skræl gulerødderne og skær dem i små terninger. Sæt til side.
- Placer vegetabilsk olie i en stor suppe pot og varme over medium varme. Tilsæt oksekød ribben og sauté kort til brunet på alle sider. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder, spidskommen og oregano og fortsæt med at lave mad, omrøring i 3 til 4 minutter. Tilsæt oksekødsstykket og bring til en simmer.
- I mellemtiden skal du sætte jordnødderne i en blender eller fødevareprocessor og tilsæt 1 kop vand. Fremstil jordnødder, indtil du har en tyk, relativt glat pasta, og tilsæt mere vand om nødvendigt. Tilsæt peanutpastaen til suppen og rør godt. Smage suppe i 1 time eller så, dækket.
- Skræl kartoflerne og reserver 1 for senere brug. Skær de resterende 3 kartofler i små (1 til 2 tommer) kiler og tilsæt dem til suppen. Tilsæt lidt vand eller mere lager til suppen, hvis det er nødvendigt. Dæk og lad dem simre, indtil kartoflerne er godt kogte og falder fra hinanden. Mash kartoflerne forsigtigt i suppen.
- Fjern ribben fra suppen og lad afkøle på en plade. Fjern kød fra knogler og tilsæt kød tilbage til suppen. Tilsæt risen og lad dem simre i 20 minutter mere.
- Smag suppe til krydderier og tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt. Tilsæt ærterne og drej varmen ned til lav.
- Skær den resterende kartoffel i matchsticks. Varm 1/2 tommer olie i en lille gryde og kog kartoffelstifterne til guldbrun. Fjern, afløb på papirhåndklæder og krydre med salt.
- Serveres suppe i skåle, garneret med matchstick frites og hakket persille og koriander. Tilby varm sauce på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 592 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 608 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 30 g |