Ropa vieja , en traditionel spansk skål er faktisk afledt af en anden - en spansk bønne gryde. Forberedelse af ropa vieja var en måde at drage fordel af rester, når en spansk gryderet kaldes cocido eller puchero blev kogt. Selvom levestandarden i Spanien ikke længere kræver sådanne sparsomme måder, er skålen stadig populær. Familier fremstiller ofte ekstra kød i deres kokos , så de kan lave ropa vieja den følgende dag.
Garbanzo bønner var en del af den daglige kost i Spanien indtil sidste halvdel af det 20. århundrede og blev betragtet som en almindelig mad til almindelige mennesker. Denne version af ropa vieja bruger dåse garbanzo bønner og en trykkomfur for at reducere kødens tilberedningstid.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 - 2 lbs. bøf
- 2 spsk.
- olivenolie
- 1 medium
- gul eller hvid løg
- 2 fedter
- hvidløg
- 1 kop
- hvidvin
- Salt til smag
- 5-6 spsk. olivenolie
- 1 medium gul eller hvid løg
- 2 store fed hvidløg
- 2 dåser (15 oz. Hver) garbanzo bønner
- 1 sprig persille
Hvordan man laver det
Fordi den tid, der kræves for kød at blive ømt og falder fra hinanden, adskiller sig fra komfur til komfur, skal du bruge kogetiden i opskriften som vejledning. Hvis du ikke bruger en trykbeholder til kød, skal du koge i stor gryde og lade kød simre i 90 minutter eller mere.
Trim kød med overskydende fedt og skær i 1,5 tommer kuber. Skræl og hakk løg. Skræl hvidløgskage og skær i halvdelen. Hæld olivenolie i bunden af pressekoger, og tilsæt derefter kød, løg hvidløg og hvidvin.
Sikre låg og varme, indtil trykket er opbygget, og komfuret hyser, så reducer varmen og hold trykket stabilt i ca. 20 minutter.
Mens kød er tilberedt, finhak løg, hvidløg og persille og sæt til side.
Fjern fra varme og læg gryde i vasken og kør koldt vand over låget på komfuret, indtil trykket er frigivet. Fjern forsigtigt låget og kontroller kødet. Kød skal flak fra hinanden med en gaffel. Hvis yderligere tilberedning er nødvendig, tilsættes en 1/2 kop til 1 kop vand, fastgør låget og kog en anden 5-10 minutter efter at trykket er opbygget igen.
Når kød er færdig med madlavning, overfør kød og enhver væske til en skål, dække og lægge til side.
Vask tryk komfur. Dræn garbanzo bønner og føj til trykkomfuret med løg og hvidløg. Hæld halvdelen af bouillon fra kødet ind i trykkomfuret. Hvis der er meget lille bouillon og lidt vand. Sikre låg og varme, indtil trykket er opbygget, og komfuret hyser, så reducer varmen og hold trykket stabilt i ca. 10 minutter.
Mens garbanzos er i trykkogeren, tilsættes olivenolie til en stor stegepande og sauté løg og hvidløg, indtil løget er transparent.
Fjern fra varme og læg gryde i vasken og kør koldt vand over låget på komfuret, indtil trykket er frigivet. Fjern forsigtigt låget og skyll garbanzos i stegepanden. Fortsæt madlavning i olien, indtil hudene begynder at skrælle væk fra garbanzos og bønnerne er meget bløde.
For at tjene skal du placere garbanzos i individuelle skåle og placere kød ved siden af dem.
Drys persille over toppen. Server med stegte æg, stegte grønne paprika og / eller stegte kartofler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1313 |
| Total fed | 59 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 32 g |
| Kolesterol | 203 mg |
| Natrium | 551 mg |
| Kulhydrater | 92 g |
| Kostfibre | 19 g |
| Protein | 94 g |