Stews eller condos, som de kaldes på spansk, er typiske hovedretter i Spanien, især i de centrale og nordlige regioner i Spanien. Denne condo madrileño er opkaldt efter provinsen Madrid, hvor den stammer fra. Stews som denne har masser af smag og omfatter kød, pølse og garbanzo bønner.
Sørg for at give tilstrækkelig tid til at suge garbanzo bønnerne natten over og for at simre gryden, indtil kødet er blødt. Denne ret er to kurser - suppe og en hovedret .
Fordi dette er en af de mest traditionelle regionale retter i Madrid, spises den 15. maj på festivalen i Isidore (" San Isidro " er protektorens helgen i Madrid). Få flere detaljer i maj festivaler i Spanien.
Hvad du skal bruge
- 1 skinkeben
- 1 frisk gris fod, skåret i halvdelen
- 1 pund oksekød gryderet kød
- 1/4 pund bacon i ét stykke (hvis ikke tilgængelig, vælg tykt skåret)
- 1/4 lb frisk skinkekød
- 1/2 kylling
- 2 c. (1 lb.) tør
- garbanzo bønner
- 1 gulerod, skåret i tre stykker
- 1 lille
- raps , skåret i halvdelen
- 1 lille gul løg, hugget i kvartaler
- 6 til 8 kartofler, skrællet
- 1 stort
- savoy kål eller swiss chard
- 1 chorizo pølse
- 1 1/2 c. engel hår pasta
- 1
- blodpølse "Morcilla" (
- sort budding )
Hvordan man laver det
- Sug garbanzo bønner i en stor krukke koldt vand i 12 timer. (Garbanzo bønner er meget sværere end andre typer af bønner, såsom pintos.) Sørg for, at vandet dækker garbanzo bønner helt, så de blødgør.
- I en stor gryde med 13 kopper vand sættes oksekød, skinkeben, svinekød, bacon og skinke. Bring vand til kog og skum noget fedt mv. Fra toppen. Tilsæt halv kylling, garbanzo bønner, gulerod, rogn og løg. Kog i 2 1/2 timer.
- Skræl og vask kartoflerne. Skær i halvt og tilsæt i puljen efter to timer. Tilsæt salt til smag. Tjek potten ofte og tilsæt ekstra vand, hvis for meget fordampes.
- Kippe kålen i ottende. Fjern 2 kopper buljong fra gryden og sat i en stor lagerpotte. Placer kålen i gryden med 2 kopper bouillon og 2 kopper vand og kog med pølserne, indtil kål er blød.
- Tag så meget lager fra kødkødet som du har brug for, og bland det med en lige stor mængde lager fra kålen. Koges. Bryd engelhårspasta-stykker i kvartaler. Tilsæt pasta til gryde og kog indtil al dente .
- Denne lækre kakao madrilene serveres fra to retter. Server op pastaen med bouillon i suppe skåle som et første kursus.
- I en dyb åben serveringsskål arrangerer garbanzo bønner (godt drænet) på den ene side, og på den anden side sætter oksekød, kål og pølser sig i halve.
- Lad alle blande ingredienserne og nyd det!
Denne madrilene gryde opskrift gør seks portioner noodle suppe, og derefter seks portioner af kød og garbanzo bønner.