En stor, traditionel malaysisk skål, der er let at forberede: perfekt stegt hel fisk med skarpt hud og fugtigt kød smidt med sambal sauce.
For at få den stegte fisk til det perfekte stadium, er der dog to ting påkrævet: krydder fisken og steg det korrekt. Til krydderierne gnides fisken med salt og gurkemejepulver. For at stege fisken skal du bruge nok olie til at sikre, at mindst halvdelen af fisken er nedsænket. Sørg også for, at olien er ekstremt varm, før du sænker fisken ind i den.
Den spicy sauce, eller sambal i Malay, er fremragende ikke kun med fisk, men også med andre skaldyr, kød og endda hårdt kogt æg. Lav en hel karbad og fryse ekstra portioner til senere brug - så få nabolaget at tale, når du serverer denne eksotiske skål på din næste middagsselskab.
Denne ret er perfekt med nykogt ris.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kg fast kødfisk (makrel, tilapia eller rød snapper anbefales)
- 2 spsk
- gurkemejepulver
- 2 teskefulde salt
- Nok madolie til at dække den ene side af fisken
- 2 kopper sambal
Hvordan man laver det
- Skyl fisken godt. Hvis fishmonger ikke har renset det for dig, skal du fjerne vægten, tarmene og gællerne. Score kødet ved at lave to til tre skråstreger på begge sider, dybden af skråstregerne midtvejs mellem huden og kødet.
- Bland salt- og gurkemejepulveret. Gnid blandingen over fisken, herunder hulrummet. Dæk med klæbende film og lad marinere i køleskabet i en halv time.
- Ca. ti minutter før madlavning, tag fisken ud af køleskabet for at lade det komme til stuetemperatur.
- Varm olien i en wok / pande, indtil den er meget varm. Hold flammen på høj varme. Når olien begynder at ryge, er det tid til at sætte fisken ind. Meget varm olie hjælper med at holde huden og kødet sammen og forhindrer huden i at holde fast i wok / panden.
- Vær meget forsigtig, når du placerer fisken i den varme olie, da fugt fra fisken kan få olien til at boble og sprænge. Et par lange tang / spatel hjælper dig med at holde en sikker afstand. Efter cirka et halvt minut, drej varmen ned til medium.
- Hvis der er tilstrækkelig olie, så alle fiskene er helt nedsænket, så er der ingen grund til at vende fisken over. Ellers skal du tænde den efter ca. to minutter. Stek til begge sider af fisken er gyldenbrune.
- Placer nogle køkkenhåndklæder på en plade. Sæt fisken oven på køkkenrullet for at dræne overskydende olie.
- Overfør fisken til en serveringsplade og smør med sambal sauce . Server med det samme.