Sambal er en sauce lavet af chili , krydderier, urter og aromater. Det er et populært krydderi i Malaysia, Indonesien og Singapore. Sambal har en kompleks smag, der på en gang er jordisk, krydret og varm.
Den traditionelle måde at male krydderierne på for at gøre sambalstarterpastaen er at bruge en stenmørtel og pistil . Ingredienserne er anbragt i mørtelen (skålen) og med hånden bevæger sig i en cirkulær bevægelse, er de malet til en pasta med pistlen. Det er en arbejdskrævende proces, men fortalerne i den traditionelle metode hævder, at den langsommere slibning frigør krydderiernes æteriske olier bedre.
Den moderne og nemmere måde er at bruge en blender eller en fødevareprocessor.
Kog sambal så ladle så meget af den varme sauce som du vil have på din hovedret eller ris . Lad resten af sambal afkøles, inden de deles i portioner og fryser. Den frosne sambal holder i 2 til 3 måneder.
Hvad du skal bruge
- 10 sjaletter eller 8 små røde løg
- 2 ounce eller 8 friske chili
- 5 fed hvidløg
- 1 stilk
- citrongræs (brug kun bunden 3 tommer af stilken)
- 1/2 ounce eller 10 tørrede chili (gennemblødt i varmt vand i 5 minutter) eller 3 teskefulde chilipulver
- 2-tommer stykke frisk gurkemeje eller 2 teskefulde gurkemeje pulver
- 2-tommers stykke
- galangal eller 1-tommers stykke ingefær
- 5 spiseskefulde madolie
- 2 spiseskefulde tamarindpasta eller 4 spiseskefulde tamarindjuice
- 3 spiseskefulde
- palmsukker
- Fiskesauce til smag
Hvordan man laver det
- Skræl og grohug den sjældne eller røde løg.
- Slid chilierne og skrabe af frøene. Dette trin er helt valgfrit. Fjernelse af frøene fjerner noget af varmen fra chili. Groft chop chiliene.
- Skræl og knus hvidløgene.
- Tyndt skær citrongræs.
- Skræl gurkemeje og galangal så hugge også.
- Ved hjælp af en mørtel og pestle, blender eller fødevareprocessor skal du miste de første syv ingredienser for at danne en pasta. Hvis blandingen er for tør og slibning er vanskelig, skal du tilføje en spiseskefulde eller så meget vand.
- Varm olien i en wok eller lille stegepande. Når olien er moderat varm, sød pastaen over lav varme indtil duftende. Dette bør tage ca. 15 minutter. Hold varmen lav igennem hele processen, og rør pastaen konstant, så den ikke holder fast i wok / panden.
- Tilsæt tamarind pasta eller juice, palmsukker og fiskesauce.
- Lad pastaen koges under omrøring lejlighedsvis. Den er klar, når de faste stoffer adskilles fra olien. Brug straks eller køle til frysning til senere brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 76 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |