Disse "bones of the dead" (cookies er traditionelt lavet til at fejre Day of the Dead, den 2. november, men de ville også være gode til en Halloween fest. Mange versioner af denne søde kiks er lavet i hele Italien i mange forskellige former og smag, og navnet varierer også. På nogle steder hedder det " fava dei morti " eller "de døde bønner" i stedet for "knogler" - ikke helt så uhyggeligt!
Dette er min tilpasning af en opskrift fra Basilicata regionen i det sydlige Italien. Lavet med Strega, en anis-flavored likør, de er beregnet mere til voksne end børn.
Det omfatter det usædvanlige skridt at slippe kagerne i kogende vand inden bagning, lidt ligner den måde, at bagels koges, efter at de er dannet, og inden de bliver bagt for at give dem deres unikke tekstur.
Hvad du skal bruge
- 2 2/3 pund / 1,2 kg almindeligt mel (ubleget)
- 1/3 kop / 75 g lard (eller vegetabilsk forkortelse)
- 10 store æg (let slået)
- 2/3 kop / 100 g Strega likør (" strega " betyder "heks"! Hvis du ikke kan finde Strega, kan du bruge enhver anden anis-flavored eller urtelikør som Galliano eller Sambuca.)
- 2/3 kop / 150 g granuleret sukker
- 1/3 kop / 75 g olivenolie
- Zest af 1 lille citron (fint revet, ideelt ved hjælp af et Microplane rivejern)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 F (200 C) med et stativ i mellempositionen.
- Skær fedt eller forkortelse til melet ved hjælp af et konditori / kageblender eller gaffel, eller puls dem sammen med en fødevareprocessor et par gange, indtil det er bare blandet. Overfør blandingen til en stor blandeskål.
- Rør i de slagne æg, en tredjedel ad gangen, og rør med en træsked efter hver tilsætning, indtil det er godt blandet.
- Tilsæt likør, sukker, olivenolie og citronskal, og bland den til kombineret.
- Sæt en stor gryde vand for at koge over høj varme.
- Brug dine fingre i klemme af dejenes klumper og form hver klump i en pind omkring 3 inches lang. Skær en lille spalte ind i midten af hver ende, så kniv og støber hver side med fingrene for at danne en grov knogleform.
- Når vandet koger, kog benkagerne et par ad gangen, indtil de flyder - fjern dem fra vandet straks, så snart de begynder at flyde, ved hjælp af en slidsesked eller finmasket skimmer, dræning af overskydende vand ved forsigtigt at ryste skeen eller skimmeren over puljen.
- Arranger kagerne på et pergamentpapirforet bagplader og bages indtil det er godt brunet i ca. 20 minutter. Fjern fra ovn og lad afkøle helt på et kølehylde.
- Når kagerne er helt afkølet, skal de sprøjte dem liberalt og jævnt med pulveriseret sukker (tip: Den bedste måde at gøre dette på er at bruge en finmasket sigte, holdt højt over kagerne og stramt fast på siden af sigten med fingrene på den anden side).