Struffoli, små bolde med sprød stegt dej, enten formet som en krans eller stablet ind i en pyramide og toppet med honningglas og farverige sliksprinkler og / eller kandiseret frugt , er nu et absolut krav i slutningen af en traditionel napolitansk juledag aftensmad. Men ved at indføre dem i La Cucina Napoletana, siger Caròla Francesconi, at deres optagelse er forholdsvis nyligt. De nævnes flere gange i en italiensk madbog fra 1634, men er ikke inkluderet i den bogs julemenu.
Opskriften til struffoli er ret gammel, som det fremgår af tilstedeværelsen af variationer i Middelhavsområdet - de er relateret til grækernes Lukumater, og også til Precipizi, som de italienske jøder gør for Hanukkah.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 3 1/3 kopper / 400 g mel
- 4 æg
- 1 tsk kornalkohol
- 1 pattsmør (en lille valnøds størrelse)
- 1 spsk sukker
- 1/2 zest citron
- 1/2 zest orange
- 1 pinch havsalt (fint)
- 2 kvart olivenolie (eller nok til stegning)
- Til glasur og servering:
- 3/4 pund / 300 g honning
- 3/4 kop / 150 g sukker
- 1/3 kop vand
- 2 ounce diavolilli (små, forskellige farvede kandiserede mandler)
- 4 kandiserede kirsebær (halveret)
- 2 ounce / 50 g kandiseret appelsinskal (halvt fint skåret og halvt skåret i fine strimler)
- 2 ounce / 50 g kandiseret citron (halvt firkantet og halvt skåret i fine strimler)
- 2 ounce / 50 g kandiseret melonskål (halvt firkantet og halvt skåret i fine strimler)
Hvordan man laver det
- Kombiner ingredienserne til dejen for at lave en brugbar dej, ælt det godt, og lad det sidde i mindst 1 time, dækket.
- Pluk fra stykker og rul dem ud med fingrene for at danne slanger så tynde som din pinkie og skære dem i 1/4 tommer lange stykker.
- Stek stykkerne et par ad gangen i varm olie indtil brun, og tør dem på absorberende papir. Skulle olien begynde at skumme efter lidt, og skummet overlader potten, skift olien.
- Tag en anden, fortrinsvis rundbundet krukke og sæt honning, sukker og vand i den.
- Kog blandingen, indtil skummet dør ned og det begynder at blive gul. På dette tidspunkt reducere varmen så meget som muligt, og tilsæt struffoli og den ternede kandiserede frugt.
- Rør for at fordele alt jævnt gennem honningen og drej blandingen ud på en plade.
- Form blandingen i en krans med et hul i midten, og dypp dine hænder ofte i koldt vand, så du ikke brænder dig selv.
- Drys de kandiserede frugtstrimler og diavolillierne over ringen og arranger kirsebærhalvdelene jævnt.
- Struffoli vil holde en uge eller mere hvis de er dækket og forbedre med alderen.