Savory Vegan Butternut Squash og Gulerodssuppe

En vegetarisk og vegansk butternut squash og gulerodssuppe lavet af frisk butternut squash (du kan bruge frosne, men det vil ikke være helt det samme), gulerødder, de sædvanlige suppe ingredienser som vegetabilsk bouillon, hvidløg og selleri til smag, som samt frisk hakkede salvie og lidt sojamælk for at gøre det flot og cremet. Denne butternut squash suppe med gulerødder er både vegetarisk og vegansk. En person, der prøvede denne opskrift, gav den 4 ud af 5 stjerner og sagde, "Jeg elskede denne suppeopskrift. Det var hurtigt, let og smagfuldt." Og jeg er helt enig!

Denne butternut squash og gulerodssuppe er både vegetarisk og vegansk, og hvis du har brug for at være glutenfri, skal du bare bruge en hjemmelavet eller glutenfri vegetabilsk bouillon, da alle de andre ingredienser er helt glutenfrie .

Fik din egen yndlingsmåde til at lave butternut squash suppe? Du er altid velkommen til at sende det til mig, og jeg sender det til dig!

Hvad du skal bruge

• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, terninger
• 4 fed hvidløg, hakket
• 4 gulerødder, skiver
• 3 stilker selleri, terninger
• 2 små eller en stor butternut squash, skrællet og hakket
• 5 kopper
• vegetabilsk bouillon
• 2 spsk hakket frisk salvie
• 1/2 kop sojamelk

Hvordan man laver det

1. Først i en stor suppekande, sautér den hakkede løg og hakket hvidløg i olivenolie, indtil løgene bliver bløde, ca. 3 til 5 minutter.
2. Dernæst tilsæt i skivede gulerødder og selleri og kog i yderligere 3 til 5 minutter for blot at give gulerødderne og selleri en smule start.
3. Dernæst tilsæt i den hakkede butternut squash og give det hele en sprøjterør bare for at belægge butternutskampen med olie, og tilsæt derefter hele vegetabilsk bouillon og hakket frisk salvie.

1. Lad suppen koge og reduc derefter varmen ned til en langsom simmer og lad din suppe koge i mindst 25 minutter, eller indtil squash er blød.
2. Ved hjælp af en kartoffelmasker eller en stor gaffel skal du blande squashen til glat, eller alternativt kan du suge suppen i en fødevareprocessor eller blender.
3. Rør i sojamælken og krydre med salt og peber efter smag (enten salt eller kosher salt eller friskkornet sort peber er altid bedst til den bedste smag).

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	187
Total fed	6 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	4 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	819 mg
Kulhydrater	28 g
Kostfibre	5 g
Protein	7 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)