En interessant om Sichuan peberkorn (花椒) er, at de slet ikke er en peber, og mange mennesker er overraskede over at lære denne kendsgerning. Sichuan peppercorns består af de pink-røde tørrede ydre skal af den stikkende askeskrubbe.
Sichuan peppercorns har en aromatisk duft, der er blevet sammenlignet med lavendel. Men det er hovedansvaret for berømmelse er den kraftige følelsesløshed, det forårsager rundt om munden.
Når de er gift med chili peber (den anden vigtige ingrediens i Sichuan-køkkenet), tror kokke, at denne følelsesmæssige effekt reducerer chili peberens varme, hvilket giver diners fri til at værdsætte capsicums intensive, frugtagtig smag.
Sichuan peberkorn har givet Sichuan-køkken en særskilt identitet i kinesisk køkken. Mange mennesker tænker på Sichuan-køkken som "hot and spicy", men en mere præcis måde at beskrive Sichuan-køkken på ville være "numbing" (麻).
Min bedstefar plejede at fortælle mig, at Sichuan-folk trænede deres børn til at spise varm og følelsesløs mad ved at sætte jordiske Sichuan peberkorn i deres mælk, men jeg tror, at min bedstefar bare forsøgte at narre mig i at spise alle de krydrede og følelsesmæssige lækre middage, han lavede.
Selv om min bedstefar, der grundlæggende rejste mig, var fra Sichuan, rejste jeg kun til Sichuan et par gange, da jeg var yngre for at besøge min familie. De sætter Sichuan peberkorn og andre krydderier på stort set hver skål.
De tilføjede endda det til den salte smag "Douhua" (som en super blød tofu). En af mine foretrukne fødevarer fra Sichuan er Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), du kan se Sichuan peberkorn, chili og andre krydderier, der flyder på et lag hot chili olie og bouillon. Det føles som om du drikker kogende lava, når du spiser det, men det er så lækkert.
Jeg tog min mand til Chengdu, hovedstaden i Sichuan, i 2007 for at se Giant Panda Sanctuary og også møde nogle af min (meget) udvidede familie. Vi gik til samme hot pot restaurant Anthony Bourdain besøgte (han besøgte på et senere tidspunkt) og for hver mouthful af fødevarer Chris spiste han måtte ned en kold flaske øl. Men og vigtigst af alt sagde han, at det var helt lækker.
Når du har forsøgt mad tilberedt med ægte Sichuan peberkorn fra Sichuan, vil du føle at nogen Sichuan peberkorn, du køber fra Storbritannien eller USA, er smagløse.
Sichuan peberfrugter er udstyret med en række berømte retter, herunder Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken og Mapo tofu . Opskrifter kalder ofte til Sichuan
peberkorn at blive jorden og stegt. Jordet stegt Sichuan peberkorn bruges til at lave en infusionsolie og er også parret med salt for at gøre en smagfuld krydderi. Sichuan peberkorn er en af de fem ingredienser, der udgør fem krydderpulver (de andre er stjerneanis, fennikelklove og cinammon).
Hvordan opbevarer Sichuan peberkorn eller jorden Sichuan peberkorn?
Sørg for at gemme Sichuan peberkorn, jordet Sichuan peberkorn eller Sichuan peberolie i en ren, tør, forseglet krukke væk fra lys.
Også kendt som: Szechuan (Sichuan) peber, blomst peber, blomst peberkorn, hot pepper, stikkende aske, hua jiao.
Alternativ stavemåder: Szechwan peberkorn, Szechuan peberkorn
Nedenfor er nogle af de mest populære opskrifter af Sichuan peberkorn:
Denne opskrift får navnet fra skulderpolen ("dan dan"), som nudelsælgere plejede at bære alle deres varer, herunder deres ovne, nudler og den hemmelige sauce. Der er mange forskellige måder at forberede Dan Dan Noodles på: Denne opskrift har en krydret kødsauce lavet med Sichuan-konserveret grøntsag og gris, og efterlader sesampastaen fundet i mange versioner.
Er du træt af at bruge almindeligt gammelt salt til at krydse din mad? Sichuan peberkornsalt gør et krydret alternativ. Du er velkommen til at forbedre den grundlæggende opskrift ved at tilføje andre typer peberkorn, såsom sort eller lyserøde peberkorn, til blandingen.
Smagen i denne populære krydderier kommer fra aromatisk Sichuan peber. Brug det til at tilføje nogle zing til omrøring-stek retter, dipping saucer eller hvor din fantasi tager dig!
For at tilføje endnu mere smag til denne Sichuan skål, er du velkommen til at garnere med ristede sesamfrø, før du serverer.
Mapo tofu er en af de signaturretter af Sichuan-køkkenet. Dette er et must prøve parabol af Sichuan køkken!
I denne Sichuan-opskrift er oksekødet stegt, hvilket gør det sejt og skarpt. Hvis du kan lide, kan du erstatte en af gulerødderne med ½ kop selleri, der er blevet spændt og skåret julienne-stil. Du er velkommen til at gøre skålen varmere ved at tilføje mere chilipasta eller sovs, hvis du ønsker det.