Her er retningslinjer for parring af ost og frugt
Druer er formentlig den mest almindelige frugt, der pryder en osteplade . De fylder plads smukt, de er nemme at plukke af og spise, og vi alle har sikkert spist ost og druer sammen og nydt oplevelsen. Så hvorfor rådgiver nogle cheesemongers og fromagers mod at spise ost og druer sammen?
I et ord: Tanniner.
Tanniner er synderen
Tanniner er naturligt forekommende, astringerende stoffer, der findes i drueskind, frø og stilke (såvel som i te ).
Tanniner er normalt forbundet med vin og kan spille en rolle i, om et bestemt ost og vinpar godt sammen. Tanniner er også i skindene af almindelige bordsdruer og kan påvirke smagen af den ost du spiser.
Druer kan i nogle tilfælde gøre ost smag bitter. Dette sker normalt, når druer er parret med en skylt skind eller blomskindost. Det sker mindre ofte, når druer er parret med hårde oste.
Det er nemt at finde ud af, om druer påvirker smagen af den ost, du spiser, for bedre eller værre. Med en frisk gane (drikke en drink vand først, eller spis en neutralt smagret krakker) smag osten. Når du smager osten alene, så begynder du at spise druer og ost sammen. Hvad synes du? Osten smager det samme, bedre eller værre?
I nogle tilfælde kan druer måske ikke gøre osten smag dårlig, men de kan heller ikke forbedre ostens smag.
I disse tilfælde er druer fint, men ikke magiske eller mindeværdige, parring med ost.
Frugt og ost
Du behøver ikke at forbyde druer, men næste gang du serverer ost, skal du overveje at nå frem til andre frugter først. Figs, datoer, æbler, meloner og pærer er som regel altid gode valg når parring af frugt og ost.
Den sikreste indsats er at parre ost med tørret frugt. Tørret frugt er ofte sødere end frisk frugt, og du behøver ikke bekymre dig om tørret frugt er moden og i sæson. Tørrede figner, datoer, kirsebær og abrikoser par rigtig godt med ost.
Frugt spred også par virkelig godt med ost. Mange ostebutikker sælger quincepasta, figner syltetøj og fersken eller abrikos konserverer til parring med ost.
Hvorfor laver frugt og ost godt sammen?
Sødmen af frugt og salthed af ost er hovedårsagen til, at de parrer godt sammen. Denne søde / salte kontrast er også grunden til, at ostparene er godt sammen med dessertvine, honning og frugt.
6 oste der par godt med frugt
Prøv en af disse ost med frugt og vær behageligt overrasket:
- Havarti - en glat og buttery, nær-hvid ost med en blød tekstur. Det passer bedst sammen med sødere frugter, som pærer eller honningskrøde æbler.
- Edam er en nærfætter til Gouda og deler sin milde, buttery smag, men er lidt nuttier og har en lidt strammere tekstur. Det balanserer godt med sød eller tærte frugt, og især godt med røde druer.
- Jarlsberg ligner schweiziske men er nuttier og sværere. Det passer bedst sammen med tærte æbler og blommer.
- Munster er en mild ost, der smelter med alderen. Appelsinskindet er spiseligt, og osten selv er næsten hvid. Druer og søde æbler går bedst med Munster.
- Gruyere har en medium fast tekstur, er cremefarvet med en nutty, rig smag. Det passer bedst sammen med æbler.
- Asiago er hård, skarp og stærk smagfuld - et kryds mellem skarpe cheddar og parmesan. Par denne ost med tærte, hårde æbler som Granny Smiths, samt blommer og vinsrug.