Lammet er et sådant kødkød og med mange forskellige udskæringer giver sig så smukt til forskellige former for madlavning som braising, stegepande og langsomt kogning til de mindre ømme, såsom skulder eller nakke.
Ristning er dog den metode, der vælges til benet. Dette kan være hurtigt, eller du kan bruge den lange metode, der hviler lammet i tidens løb, indpakket i et tæppe. Selvom mange er vildt væk fra dette, bange for, at lammet ikke bliver kogt ordentligt, skaber dette det mest bløde lam nogensinde). Den hurtigere metode vil stadig tage et par timer afhængigt af benets størrelse.
Lam er en god bedfellow med flere aromatiske stoffer, herunder rosmarin, hvidløg, persille og mynte, så brug dem, når du kan
Opskriften nedenfor er for et lammekød med knoglen i, der har knoglen, der hjælper i tilberedningen af lammet ved at holde varmen under hvile, det hjælper også med smag. Mange foretrækker at benet fjernes, da det gør udskæring lettere. Du vælger, men det ville altid være at holde det ind.
Hvad du skal bruge
- 2 fed hvidløg
- 3 lbs. 3 oz. ben af forårslamme
- 5 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 1 spsk. havsalt flager
- 2 til 3 kvist friske rosmarin (let skyllet for at fjerne støv)
- 2 spsk. blødt smør
- 3 spsk. hvedemel
- 1 lille glas hvidvin
- 3 kopper lam eller kyllingbestand
- Valgfrit: 1 tsk. rødbærende gelé
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 F / 190 C / gasmærke 5.
- Et par timer (eller endda natten før) fjerner lammet fra køleskabet og sættes på et køligt, men ikke koldt sted. Kog altid lammet ved stuetemperatur, kog lige fra køleskabet, og kødets yderside vil blive kogt længe før midten.
- Skær hvidløgskrydderierne i små skiver.
- Tør lambenet over med køkkenpapir. Brug derefter en lille skarp kniv til at lave små snit i lammens fedt, så sørg for ikke at gennembore kødet, du laver kun små lommer til at glide hvidløgene ind i. Smør en hvidløg i hver åbning.
- Hæld olien over lammet og massér over hele benet og drys med havsaltet.
- Læg lammet i en rummelig stegeplade, læg rosmarin på toppen og læg i midten af den varme ovn og kog i 1 1/2 time, kontroller fra tine til tid for at sikre, at lammet ikke brænder eller koger for hurtigt på ydersiden. I så fald enten reducere varmen i ovnen lidt (nogle ovne løber varmere end normalt, især når de er lidt ældre) eller dækker løst med folie.
- Bland smørret med melet for at danne en tyk pasta. Sæt i køleskabet
- Fjern lammet fra ovnen, læg på en udskæringsplade eller skål og dæksel med folie. Lad lammet hvile i et varmt (men ikke varmt) sted i 20 minutter.
Gør sovs:
- Kast rosmarin fra ristningstanken, og spid væk overskydende fedt. Placer ristningstanken over medium varme på ovnen øverst. Brød kødjuice til varmt, så spyd i vinen og rør godt sammen med en træsked for at opsamle enhver brændt på aromaer.
- Tilsæt lagerbeholdningen og kog den, hæld den gennem en sigte i en gryde, bring den tilbage til kog og reduc den med en tredjedel. Tag smør-melpastaen fra køleskabet, vis små stykker i kogende sovs, indtil tykkelsen er til din smag. Endelig rør den rødbærende gelé, hvis den bruges.
Server den varme sovs med tykke skiver af lammet, og nylavet myntesaus sammen med en skål af stegte kartofler eller H asslebacks og friske, sæsonbetonede grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1013 |
| Total fed | 70 g |
| Mættet fedt | 27 g |
| Umættede fedtstoffer | 32 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrium | 1.612 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 70 g |