Wisconsin har længe været forstået at være ostens mekka i USA. Visste du, at store oste er lavet over hele landet, vidste du, at Wisconsin producerer over 25% af osten i dette land?
Wisconsin har produceret ost i over 175 år. I 1922 - Over 2.800 Ost fabrikker eksisterede i Wisconsin, og det blev en destination for cheesemaker og mælkebonde indvandrere. Alle de europæiske lande var repræsenteret, og dermed blev alle disse ostfremstillingsstile en del af ostekulturen (oh, kære, at ordspillet ikke var meningen, men jeg var nødt til at forlade det) i Wisconsin.
Og der blev skabt nye sorter, som Brick and Colby lige der.
I 1945 producerede mere end 1.500 ostfabrikker i Wisconsin ca. 515 millioner pund ost om året. I dag er der ca. 10.000 mælkebedrifter med over 1,27 millioner køer, der producerer gennemsnitligt 21.436 pounds mælk hvert år, og Wisconsin producerer mere end 600 sorter, typer og stilarter af amerikanske, internationale stil og originale oste. Resultatet er over 2,8 milliarder pund ost hvert år.
Og helt overraskende er denne ost god. Her er et par af de oste, min familie har været i for nylig (med uret fra billedet).
1. Pleasant Ridge Reserve
Denne ost har trukket i mange anerkendelser. Det er en skyllet ost i Beaufort-stil med en glat en cremet tekstur og smag, der tyder på græsser og urter, hvilket selvfølgelig er, hvad disse køer har spist, mens de lavede mælken til at lave vores ost.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Denne unikke ost var mine børns foretrukne. Det omfatter en blanding af tre forskellige mælkekøer, får og ged - og så er der indarbejdet tre forskellige starterkulturer, ikke at noget af dette ville have imponeret mine drenge, men de troede det var bare fantastisk.
Det har konsistensen af en klassisk hvid cheddar, og en mild, cremet smag. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Fremstillet med komælk og i alderen mindst 90 dage, er denne håndlavede ost som en jordisk engelsk-stil cheddar, men med en subtile hint af blå smag. Jeg vil gerne bruge dette i en makaroni og ost til en udtalt cheddar smag med et antyd med blå ost, men intet for overvældende. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Denne unikke ost er lavet af kødmælk med urter og frø, der speckler det hele. Små biter af crunch udskiller den lidt søde og nutty ost - mere af en voksen ost, men meget sjov at nibble. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Kærnemælk Blue Affinee
Lavet i små satser fra den friskeste mælk, denne rige, cremetblå er en blå, som jeg vil vende om og om igen, når jeg leder efter en blå ost. Det har lige det rette niveau af mellow-fed smag, lidt sødme men ikke for meget, og creme. Smurt på en krakker med et stykke pære, det var himlen. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com