Carpaccio er en italiensk version af bøf tartare . Den er lavet af rå oksekød og klædt med lemony mayonnaise og blev oprettet i Harry's Bar i Venedig, som til trods for navnet er faktisk en førsteklasses restaurant åbnet af en italiensk ved navn Giuseppe Cipriani i 1931. Denne version bruger en balsamisk vinaigrette i stedet af mayonnaise og er et vidunderligt let sommermåltid.
Hvis det rå oksekød angår dig, kan du hurtigt brune bøf på alle sider over høj varme, før du fortsætter. Det vil ikke være lige så autentisk, men det kan eliminere enhver mulig forurening og muligheden for fødevarebåren sygdom, som altid er en risiko for ukokt kød . Men medmindre kødet når en vis indre temperatur, er det stadig ikke sikkert.
Reglerne for Kødsikkerhed
Selvom du virkelig elsker rå bøf i en traditionel carpaccio eller bøf tartare, bør du være opmærksom på reglerne for kødsikkerhed. Her er de ifølge Nutrition og Dietetics Academy. For det første er der ikke noget råt kød. Spis på egen risiko. Hvad er risikoen? Salmonella og E. coli er ret ubehagelige. Oksekød skal koges til en sikker indre temperatur for at dræbe bakterierne. Hvis kødet er jordet, skal det koges mindst til medium eller en indre temperatur på 160 F. Hvis det er en bøf, som du ville bruge i carpaccio, er det sikkert, hvis det når en indre temperatur på 145 F eller Medium-sjældne , og lov til at stå i 3 eller flere minutter ved minimum, inden der skæres eller spises. Sjælden betragtes ikke som sikker, selvom kødet er bøf. Den eneste måde at vide, om kødet er kogt til et niveau af doneness, der er sikkert, er at bruge et kødtermometer. Visuelle indikatorer, såsom kødets farve, tekstur eller klare juice kan ikke afhænge af.
Hvad du skal bruge
- 2 teskefulde
- Dijon sennep
- 1 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 pund bøf (mørbrad er bedst); delvist frosset
- 1 kop baby arugula blade
- Havsalt og frisk krakket sort peber
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (eller anden hård italiensk ost)
Hvordan man laver det
- Pisk sammen sennep, eddike, olie og salt og peber.
- Skær bøkken så tynd som muligt. Dette er meget lettere, hvis det er frosset delvis, eller du bruger en elektrisk kniv.
- Arranger arugulaen på to plader, top med oksekødskiver og let sæson med godt havsalt og frisk revnet sort peber.
- Garnér med spåner af Parmigiano, så drys let med vinaigretteen.