Denne tomatsaus opskrift er langt den bedste tomatsaus opskrift jeg nogensinde har lavet. Sausen kan være lidt mere fiddly end nogle med ganske mange forberedelser, men resultaterne er det værd, en tyk chunky dybsmagasin sauce.
Råden af den færdige sauce gør den perfekt til frysning, og saucen udgør en solid base til supper (ved blot at tilføje et godt lager) uden tilsætning, en fabelagtig sovs til pasta, grillet kød og fisk. Sausen, når den sigtes, giver grundigt en silkeagtig tomatcoulis, der skaber en mere sofistikeret sauce som ovenfor.
En af mine yndlingsmåder til at gøre denne sauce sidste er at flaske den. Så dejligt at åbne en krukke midt om vinteren og blive mindet om sommersolskin.
Denne opskrift kan laves med friske tomater , men de skal være super friske og velsmagende, sandsynligvis dem, du kan finde på markedet om sommeren. Hvis dine tomater ikke er friske eller briste med sommerens dufte, så brug dåse. Konserveret vil altid være at foretrække for noget, der er mindre end det bedste.
Hvad du skal bruge
- 1 medium selleri stilk,
- 1 medium gulerod, skrællet
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 1 lb 10 oz / 750 g
- friske tomater, hud på, groft hugget i store stykker (se note ovenfor)
- 1 kop / stor håndfuld flad persille
- 1 kop / stort håndfuld basilikumblad
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk usaltet smør
Hvordan man laver det
Denne tomatsaus opskrift gør 1½ lbs / 700g færdig sauce.
- Hæld selleri, gulerod, løg og hvidløg i små stykker (1/8 tommer / 3 mm), stort set alle samme størrelser.
- Læg tomatstykkerne eller tinnede tomater i en stor gryde.
- Sæt gulerod, derefter selleri, løg, hvidløg og endelig persille og basilikum på toppen efterfulgt af olivenolie og kog i 1½ time, på medium varme med minimal omrøring eller ved at ryste panden for at forhindre den i at klæbe, og endnu værre, brændende.
- For at kontrollere, at saucen er kogt, test et stykke gulerod og se om det er ømt. Hvis ikke kokken lidt længere. Hvis sausen bliver tør, er det okay at tilføje lidt vand og et strejf af olivenolie.
- Indsæt indholdet gennem en fødevarefabrik, eller hvis du ikke har en fødevareprocessor, men ikke overblandes, skal saucen være tyk og temmelig chunky, og du skal kunne se små bit af grøntsagerne indenfor tyk sauce).
- Tilsæt smørret og reducer yderligere indtil saucen har fortykket lidt normalt omkring 10 minutter. Lad afkøles.
- Frys den koncentrerede sauce i små satser
Min favorit opskrift ved hjælp af denne sauce er en tomat tærte, en du har lavet saucen det meste af arbejdet til tærten er færdig.