Deceptively simple, denne opskrift på mælkebørste svinekoteletter overrasker med sine rige, komplekse smag. Det er bedst lavet ved hjælp af en svinekotelesteg, men medmindre jeg vil have rester (og restene er lækre) eller jeg har ikke tid til at lave en stegt, laver jeg det med et par svinekoteletter . Resultaterne er ikke så frafaldne ømme, da de bruger en ristesteg, men smagen er lige så god.
Braising er en fugtig madlavningsmetode og betyder, at koge langsomt koges i en slags væske i en lukket pot med lav varme. I dette tilfælde er væsken mælk, som til sidst bliver en sovs. Se mere om denne teknik, nedenfor, efter opskriften.
Gør 2 portioner Mælk-Braised Pork Chops.
Hvad du skal bruge
- 2 (1-tommer-tykke) svin loin koteletter
- Salt til smag
- Peber efter smag
- 1 spsk olie
- 1 til 1 1/2 kopper mælk
- 2 fed hvidløg (hel, skrællet)
- 1/2 tsk salvie (gnides)
- 2 teskefulde smør (stuetemperatur)
- 2 teskefulde mel (universal)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 250 grader F.
- Generøst sæson koteletter med salt og peber.
- Varm 1 spsk olie over medium høj varme i en nonstick stegepande. Brune koteletter på begge sider.
- Arranger koteletter i en 8x8 tommer bagning skål og tilføj nok af 1 1/2 kopper mælk, så det kommer halvvejs op på siderne af kødet. Tilsæt 2 hele skrællede fed hvidløg og 1/2 tsk gned salvie.
- Tæt dækslet med fad og sted i midten af ovnen. Kog i 45 minutter.
- Fjern fra ovnen, drej koteletterne over, geninddæk og vend tilbage til ovnen i yderligere 45 minutter.
- I mellemtiden blandes grundigt 2 teskefulde rumtemperatursmør og 2 teskefulde mel med alt formål (dette kaldes en Beurre Manié ).
- Sæt koteletter på en tallerken og purér pandejuice af mælk, hvidløg og salvie i en blender.
- Hæld puréen i en stegepande og bring til en simmer over medium varme.
- Rør i beurre manié og fortsæt omrøring indtil fortykket. Smag, juster krydderier og server over koteletter.
Om Mælk Braising
De fleste braiserende væsker omfatter bestande, vin, øl eller bare almindeligt gammelt vand. Braising i mælk findes i mange kulturer og antages at have oprindelse i Italien med svinekød. Men bestemt findes teknikken i thailandske og andre asiatiske retter, hvor kokosmælk anvendes og uden tvivl fårmælk i mellemøstlige og nordafrikanske retter.
Det menes, at mælkens mælkesyre tenderiserer svinekød, hvilket gør det modtageligt for at smage smagene i saucen. Panjuicen bliver en slags mælkesauce.
Her er en anden opskrift på mælkebørste svinekoteletter .