01 af 04
Undersøg bøf
Steaks starter næsten perfekt, især når du køber en god bøf. En regel om, hvordan steaks kokken er, er at fedtet krymper hurtigere end kødet. Dette kan få fedtet til at folde eller komprimere kødet. Dette pres kan presse ud saftene og gøre bøden sværere at spise. Så lejlighedsvis kan du trimme en bøf for at gøre den bedre tilberedt. Dette vil også reducere risikoen for flare-ups ved at reducere mængden af fedt. Selvfølgelig er fedtet vigtigt for smagen af en bøf, så det er bedst at ikke skære det hele.
Her har vi en dejlig New York Strip . Denne bøf har en dejlig tyk stribe af fedt, der løber ned ad den ene side. Denne stribe af fedt er for tyk til virkelig gavn bøf. Selvfølgelig kan du lade det være alene, men det ville gavne dit hjertes sundhed og resultatet af den kogte bøf, hvis den først trimmes. Husk at denne fedtstrimmel kommer til at krympe meget mere end kødet, så du skal bryde det lidt op.
02 af 04
Reducer fedtet
Som nævnt før er strimlen af fedt, der løber langs siden af denne bøf, temmelig tyk. Ideelt set bør dette være en tynd stribe omkring 1/8 til 1/4 tommer i tykkelse. Du skal ikke bekymre dig om at få det for selv, men skær ikke ind i bøfens kød. Kig til hjørnerne for at finde store klumper af fedt. Ved at reducere fedtet til en jævn strimmel helt ned, hjælper du bøfens koge jævnt.
Afrimning af dette overskydende fedt vil reducere risikoen for opblæsning af mængden og dråberne, der samler i din grill. Dette vil også reducere fedtprocenten af bøf ved at gøre den mere slank.
Ja, jeg er enig i, at der er få ting bedre end fedtet af en god bøf, men nogle ofre skal laves, og det er langt bedre at spise en sundere bøf i dag end ingen bøf i morgen.
03 af 04
Trim bøf
Når vi ser på bøget, kan vi se, at mens der stadig er en god stribe af fedt på bøf, bliver fedtet stærkt reduceret. Denne bøf vil stadig være øm og smagfuld. Det vigtigste fedt i enhver bøf er fedtet i kødet, ikke fedtet omkring det. Mens denne strimmel forbedrer smagen, gør det ikke for meget for at tilføje fugt til kød af bøf.
04 af 04
Skær fedtet
Nu er det tid til at klare den stribe af fedt. Selvom den er tynd, er den stadig stærk og tilbøjelig til at krympe meget hurtigere end kødet. Når dette fedt krymper, kan det få kødet til at krølle, og det tryk, den udøver på kødet, kan presse saftene lige ud af bøf.
Stil bøffen op på den fedtfrie side og brug din kniv til at skære gennem fedtstrimlen helt op til kødet, men ikke i kødet. Lav en af disse nedskæringer hver tomme langs den fede strimmel. Da fedtet nu krymper, vil det ikke have noget at holde fast på for at krølle bøf.
Sørg nu for, at du ved den bedste måde at Grill et bøf .