Mahon er en spansk ost fra et af Balearerne i Middelhavet, Menorca. Selvom de eksporteres bredt, er mange mennesker ikke bekendt med Mahon. Næste gang du går ind i en osteshop, tag en pause fra den anden berømte spanske ost (Manchego) og spørg Mahon (udtalt mah-HONE) i stedet.
Mahon er lavet af komælk. Både rå og pasteuriserede versioner sælges, selv om den pasteuriserede tendens til at være mindre smagfuld, så hold øje med rå mælkeversioner.
Ung Mahon (alderen mindre end 4 måneder) er halvfast og mild. Osten kan være buttery, tangy og salt. Mahon hjul, der har været 4 måneder eller derover, tager en saltere, urte, mere kompleks smag og en mærkbar tangy finish. Hjul, der er ældre i et år eller mere, har en struktur, der ligner parmesan og en intens karamelliseret, salt smag.
Mahon har en naturlig skind . Unge Mahonhjul (og som regel pasteuriserede versioner) har skridt, der er en iøjnefaldende orange farve. Efterhånden som osten er gammel, falder skindens farve til guld, brun eller rustfarvet. Osteformen er firkantet med afrundede kanter.
Pairings
Ung Mahon parrer ofte godt med spansk chorizo og øl. Eller tag tingene i en helt anden retning og prøv at parre Mahon med sherry , tørret frugt og nødder. Aged Mahon parrer godt med røde vine som spansk Tempranillo og Rioja.
Steven Jenkins, forfatteren af Cheese Prime r, anbefaler at spise Mahon den "traditionelle" måde "bestrøget med olivenolie, sort peber og dragon."
Mere spansk ost
Manchego og Mahon kan være de to mest kendte, eksporterede spanske oste. Men næste gang du er i en osteshop, skal du også holde øjnene åbne for disse skønheder.
Tetilla : En koemælksost med en mild smag og iøjnefaldende form
Garrotxa: (Udtalet 'ga-ROCH-ah) En halvfast geitemelkost, der ofte gør kødosthatere til fans
Iborer: En rå, fast gedemælksost gnides ned med paprika og olivenolie.
Drunken Goat : En anden meget populær spansk ost, en rigtig crowd-pleaser, lavet af gedemælk og gennemblødt i vin for at give skallet en smuk lilla farve.
Campo de Montalban: En pasteuriseret ost fremstillet af ko, ged og fåremælk, med en tekstur og smag svarende til Manchego
Idiazabal: Unpasteuriseret fårmælksost med hård tekstur og subtil smagfuld smag fra at være naturligt røget
Torta del Casar: En upasteuriseret fårmælksost med en blød, oozing tekstur. Nogle gange er toppen skåret af og osten spises med en ske. Smagen er smørret, urte, græsagtige og nogle gange lidt bitter fra plantens løbebane, der bruges til at koagulere mælken.