Denne teknik tilføjer smag og fugt til kødet
Brining fjerkræ er en fantastisk måde at tilføje fugt til kylling eller kalkun, før du kokken hele fuglen, men nogle kokke kan ikke indse, at denne teknik også er gavnlig for kyllingevinger . Brining giver ikke kun dig en mere fugtig fløj, men giver også smag til kød og hud, hvilket gør det værd at arbejde for de små stykker, der ofte ikke har meget kød på dem.
Hvad bringer gør for vinger
Når du kutter kyllingevingerne i en saltlage i flere timer (hvor som helst fra 3 til 48) giver du kødet og huden mulighed for at blive øm og saftig, mens du absorberer smagene i saltlage (så sørg for at du indeholder ingredienser i din saltlage, at du ønsker at være i det endelige produkt).
Dette sikrer, at uanset hvordan du forbereder vingerne, broiling, stegning, grillning eller stegning - de vil forblive fugtige og smagfulde i hele madlavningsprocessen. Og i betragtning af forholdet mellem knogler og kød til hud på kyllingevinger, kan denne del af fuglen let tørre ud - så at skabe en "saftig og smagfuld garanti" er en klog beslutning.
Hvad du behøver for saltlederen
De to grundlæggende ingredienser i en saltlage er vand og salt - alt hvad der tilføjes til dette er simpelthen for smag. Og fordi den kogte kyllingevinge vil bevare smagene af saltlage, skal du vælge en saltopskrift, der indeholder smag, du gerne vil nyde i den færdige skål. Hvis du planlægger at lave krydrede vinger, vil du for eksempel gerne tilføje noget krydret til saltlage; en lille mængde eddike blandet med rød peberflager fungerer godt - eddiken bryder ned varmen i peberflingerne og saltlederen bærer den smag i vingerne.
Der er mange saltopskrifter derude, men det er en grundlæggende krydret en til at komme i gang:
- 2 spiseskefulde (30 ml) hvid eddike
- 3 spiseskefulde (45 ml) røde peberflager
- 4 kopper (950 ml) vand
- 3 spiseskefulde (45 ml) salt
I en skål kombineres eddike og peberflager; I en anden skål kombineres vandet og saltet.
Tilsæt peberflag og eddike blandingen til vand og salt blanding. Tilføj op til 1 pund kyllingevinger . Dæk og køle i 3 til 6 timer. Fjern kyllingevinger fra saltlage og grill, bage eller steg dem som du normalt ville.
Den fantastiske ting ved denne metode er, at vingerne bliver varme-ikke overvældende krydret, men helt sikkert et strejf af varme, der når ind i kødet. Herfra kan du tilføje din egen sauce, krydderier eller bare lade dem være som de er. Det er en nem måde at lave gode kyllingevinger på .
Tips til at gøre vingerne endnu bedre
Mange opskrifter opfordrer til at fjerne kyllingevingerne fra saltlage og kassere væsken. Men ved at gøre dette gliper du ud på en chance for at gøre dine vinger endnu bedre! Før kyllingerne fjernes fra saltlage, placer kyllingen og briner væsken på ovnen og kog den. Dette er ideelt, hvis du planlægger at stege, da du nu kun har brug for en lille smule olie for hurtigt at skarpe vingerne i stedet for at fryse dem, der kan være vanskelige (mørk hud med rå kød eller bleg gummiagtig hud og kogt kød). Dette er også fantastisk, når man laver mad til en skare - ikke kun er stegeren hurtig, men du kan koge vingerne op til to dage før din fest.