Kyllingevinger

Ifølge legenden blev den moderne "buffalo" -fløj første gang serveret på ankerbaren i Buffalo, New York den 30. oktober 1964. Siden da er buffelstil kyllingevinger blevet en grundpille af barer, restauranter, sportsbegivenheder og køkkener jorden rundt. Der er bogstaveligt talt tusindvis af opskrifter til kyllingevinger, der spænder fra de traditionelt "varme" vinger til søde og salte vinger og enhver smag og etnisk variation imellem.

Skæring:

For at starte med, køb nogle kyllingevinger. Du vil have meget, så det er bedst at købe dem i "familiepakker" eller store bulkpakker. Plan på 5 til 10 vinger pr. Person, afhængigt af appetit (jeg vil anbefale 10). Kyllingevinger kan købes allerede skåret op eller hele vinger til at blive skåret som ønsket. Hvis du ikke har noget imod tiden og skæringen, kan det være billigere at købe dem hele. Kutte kyllingevinger er let, når du får følelsen for det. Start ved at holde vingen oprejst med ledningen på et skærebræt . Spred det lidt ud og med en skarp kniv, skær forsigtigt imellem knoglerne. Hvis du blidt flytter kniven rundt, finder du den nemmeste vej igennem. På denne måde splinter du ikke knoglerne. En lille øvelse, og du flyver lige igennem dem.

Grillstegning:

Så svært som det måske lyder, er grillning den bedste måde at lave kyllingevinger på. Grilling giver fedtet mulighed for at dræne væk og giver dig en flot, sprød fløj uden meget overskydende fedt.

Selvfølgelig er den reelle udfordring ved at grille kyllingevinger (udover at de falder i ilden) blusser op og brænder. For at løse dette behold en medium flamme. Du vil ikke have for høj temperatur. Du skal også vende vingerne ofte for at undgå at brænde. Det vil betyde at stå ved grillen, men du kan lave mange kyllingevinger i cirka 15 til 20 minutter.

Saucer og Marinader:

Da du bliver nødt til at betale ekstra opmærksomhed på dine vinger, mens de griller, har du råd til at bruge saucer, der normalt kan forårsage brænding. Når det kommer til kyllingevinger, er det bedst at anvende saucen før eller tidligt i tilberedningstiden. Marinader tilføjer ikke meget til vinger. Ved grillning af kyllingevinger vil du gerne vende vingerne hver 3. til 4 minutter. Det er også en god idé at holde en del af grillen klar i tilfælde af en opblussen, der kræver, at du evakuerer dine kyllingevinger til et andet sted.

Efterbehandling:

Et stort parti af vinger skal være på grillen i ca. 15 til 20 minutter. Som altid med fjerkræ overcook, må du ikke undercook. Test dine kyllingevinger, når de kommer tæt ved at fjerne en og klippe den op. Der bør ikke være nogen lyserød indeni og noget juice skal løbe tørt. Vingerne serveres bedst fra grillen, så planlæg alt for at få det gjort til tiden.