Ældre blomster sætter denne alsidige sirup ind i en unik aroma og smag. Brug det til at lave drikkevarer eller som en dejlig topping på frisk frugt, yoghurt og desserter.
Du kan bruge friske eller tørrede elderblomster til denne opskrift, men smagen er bedst, hvis du bruger frisk plukket blomster. Høst hele blomsthovederne, når de cremet hvide blomster er for nylig åbnet. Sørg for at lade nogle blomster på buske, så du (og fuglene) kan nyde ældrebær i sensommeren.
Hvis du forager dine ældre blomster fra vilde planter, skal du være 100% sikker på din identifikation! Du vil bruge Sambucus canadensis eller Sambucus nigra .
Hvad du skal bruge
- 20 - 25 elderflower umbels
- 1 quart / 1 liter vand
- 2 1/4 pund / 1 kg sukker
Hvordan man laver det
- Skyl blomsterkranserne og giv dem en god rystelse for at fjerne eventuelle insekter eller affald.
- Fjern de små blomster fra stilkene ved hjælp af en saks eller dine rene fingre, slip dem i en stor skål eller ikke-reaktiv beholder (uden støbejern, kobber eller aluminium). Kompost eller kassér stængerne. De eneste spiselige dele af Sambucus er blomster og bær - alle andre dele er giftige. Et par stykke stamme bits ind med blomster i denne opskrift vil ikke skade dig, men du vil slippe af med de fleste af dem.
- Tilsæt citronsaft og skum til blomsterne.
- I en separat gryde bringes sukker og vand til kog, omrøring for at opløse sukkeret. Når sukkeret er helt opløst, hæld den varme sirup over elderblomsterne og citronen. Rør grundigt.
- Dæk skålen eller beholderen. Lad blandingen være ved stuetemperatur i 3 - 5 dage. I løbet af denne tid vil smagen af elderblomstene infuse sirupen.
- Sæt elderblomstersirupen gennem en sigte eller kolander foret med ostekloth eller smørmuslin. Overfør sirupen til rengøring af glasglas eller flasker.
Elderflower sirup vil holde i køleskabet i 1 måned. Ved længere opbevaring ved stuetemperatur bringes den spændte sirup til koge. Hæld det i rene dåser eller flasker, der forlader 1/2-tommers hovedplads. Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 10 minutter. Når sirupet er forseglet, opbevares sirupen ved stuetemperatur i mindst et år (opbevaringsåbnede krukker i køleskabet).
Betjeningsforslag:
- En spiseskefuld eller to af elderblomsirup i seltzer eller club soda gør en forfriskende drik.
- Tilsæt elderblomsirup til hvidvin eller vodka til en aromatisk aperitif.
- Drizzle elderflower sirup over frisk frugt (det er især godt med jordbær), yoghurt eller is.
- Tilsæt en lille sked af elderblomsirup til tunge creme, før du pisker det til en smagfuldt smagfuld dessert.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 165 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 43 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |