På trods af sin rige, fløjlsagtige tekstur er denne opskrift på vegansk curried gulerod og raps suppe mælkefri. Dens creaminess opnås ved at purée de kogte grøntsager. Denne suppe gør en vidunderligt tilfredsstillende forretter eller hovedretter, når de fleshed ud med en grøn salat og varmt brød.
Kerrypulver , frisk ingefær , koriander og sennepsfrø tilsidesætter denne aromatiske suppe med dyb smag. Hvis der er en vegetar i mængden, der spiser mejeri, lige før servering, skal du prøve at dryppe lidt creme eller almindelig yoghurt over hver skål suppe i koncentriske cirkler eller et andet mønster for at tilføje farvekontrast.
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 stor finhakket løg
- 1 tsk kaliander frø
- 1/2 tsk sort sennepsfrø
- 1 tsk karry pulver
- 1 spiseskefulde revet frisk ingefær
- 2 store skrællede og groft hakket gulerødder
- 2 medium skrællet og groft hakket
- majroer
- 1 1/2 tsk havsalt
- 1/4 tsk peber
- 5 kopper vand
- 2 teskefulde ferskpresset citronsaft
- 3 spiseskefulde creme eller almindelig yoghurt til ikke-veganer (valgfrit)
Hvordan man laver det
- I en stor suppe pot over medium, varme 3 spsk olivenolie. Tilsæt finhakket løg og sved indtil gennemskinnelig, omrør lejlighedsvis i ca. 4 minutter.
- Tilsæt 1 tsk koriander frø, 1/2 tsk sort sennepsfrø og 1 tsk karrypulver til gryden. Brug en træsked til at røre i 1 minut. Tilsæt 1 spsk revet frisk ingefær og rør 1 minut.
- Tilsæt 2 store skrællede og groft hakket gulerødder og 2 medium skrællede og groft hakket næbner og drys med 1 1/2 tsk havsalt og 1/4 tsk peber eller smag. Tilsæt 5 kopper vand, rør godt og kog.
- Reducer varmen til medium-lav og lad dem simpelthen afdækkes, indtil gulerødder og rober er ømme, cirka 25 minutter. Smag suppen og juster salt og peber om nødvendigt.
- Kold suppe lidt. Fjern kun 1 kop bouillon og overfør til en separat varmebestandig skål. Sæt til side.
- Arbejde i satser, ladle tilbage væske og alle grøntsagerne i en blender og blande indtil glat. Ved brug af en grydeholder skal du sørge for at holde blenderlåget fast, når det blandes, så det ikke flyver og indholdet splatter overalt.
- Returner blandet suppe til gryden. Tilsæt reserveret 1 kop bouillon i 1/4-cup-trin, hvis den puréede suppe er for tyk. Rør i 2 tsk frisk citronsaft. Juster salt og peber om nødvendigt.
- Opdele suppe i 4 serveringsskåle og dyser på en lille valgfri creme eller almindelig yoghurt, hvis du bruger. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 154 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 932 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |