Sara Finkel, forfatter af Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , kalder denne opskrift en af hendes personlige favoritter. (Hvis du har en kopi af bogen, finder du opskriften anført under Halvah Cake, selvom den med sin shortbread-lignende skorpe, glat kakao-halvah-fyldning og klæbrig sød kokos-meringue-topping minder mere om en decadent dessert bar.)
Halvah, der giver smag til påfyldningen, er en sesambaseret konfekt, der er populær i hele Mellemøsten, på Balkan og i Middelhavet. Fremstillet af tahini (salt sesamfrø smør og sødemidler som sukker, honning eller glucose, halvah har en særpræget smuldrende tekstur. Kakao, chokolade, vanille og forskellige nødder, herunder pistacienødder og valnødder, bruges ofte til at forbedre halvah. find det i kosher eller mellemøstlige markeder og nogle specialbutikker.
Miri's Opskrift Testing Noter og Tips:
Æg hvide er lettere at piske, når de er ved stuetemperatur, så adskille æggene og læg de hvide ud, før du begynder at forberede stængerne. Når du er klar til at lave topping, skal de hvide være lette at piske.
Finkel angiver ikke hvilken smag af halvah der skal bruges i denne opskrift, men enhver glat sort skal fungere. Prøv vanilje eller marmor halvah (sidstnævnte indeholder kakao-flavored swirls).
Hvis din margarine indeholder salt, kan du springe over saltet i konditoren.
Jeg testede denne opskrift med Earth Balance Olive Oil Buttery Spread. Et ikke-hydrogeneret margarine-alternativ, olivenoliesorten er lidt lavere i natrium og mere neutraliseret, end nogle af de andre jordbalancespredninger, så jeg fandt det bedre egnet til bagning af slik.
Opdateret og redigeret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- Til konditoren:
- 1 kop margarin, skånsom, fortrinsvis ikke-hydrogeneret
- 1/2 kop sukker
- 4 æggeblommer
- generøs knivspids salt (valgfrit)
- 2 1/2 kopper mel
- 2 1/2 tsk bagepulver
- Til Kakao Halvah Fyldning:
- 7 ounce halvah, hakket
- 4 spiseskefulde sukker
- 4 spiseskefulde kakao
- 4 spsk vand
- 1/2 kop margarine
- 3 spsk cognac
- Til Coconut Meringue Topping:
- 4 æggehvider
- 1/2 kop sukker
- 3 1/2 ounce shredded kokosnød
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). Læg en 9 x 13 x 2 tommer bagpande med pergamentpapir.
2. Lav konditorbase: I en stor skål ved hjælp af elektriske beaters, creme sammen margarine og sukker. Tilsæt æggeblommer og salt (hvis du bruger) og smør indtil blandet og citronfarvet. Tilsæt mel og bagepulver og bland godt. Blandingen vil være smuldrende. Overfør til den tilberedte bageplade og spred jævnt for at dække bunden af panden, tryk forsigtigt ned med en spatel eller hænderne for at skabe en jævn base.
Sæt til side. Rengør og tør blæserne og skålen godt, hvis du bruger de samme til at piske æggehviderne.
2. Lav kakao-halvah-fyldningen: I en tunge kasserolle kombineres halvah, sukker, kakao og vand. Sæt over medium varme og kog, omrør konstant, indtil blandingen er glat og halvahen er opløst. Fjern fra varmen og rør i margarine og cognac, indtil margarinen smelter og er fuldt indarbejdet, og blandingen er en ensartet blankbrun. Hæld over konditorbunden, spred jævnt til kanterne med en spatel. Sæt til side.
3. Lav kokosmargens topping: I en blandeskål, slå æggehviderne med elektriske beaters eller en visp indtil skum. Tilsæt gradvis sukker, om en spiseske ad gangen, og fortsæt med at slå efter hver tilsætning, indtil blandingen har stive toppe. Sæt forsigtigt i kokosnøtten. Sæt topping oven på kakao-halvah-fyldningen, og spred forsigtigt jævnt til kanten af panden, så påfyldningen er helt dækket.
4. Bages i den forvarmede ovn i 45 minutter. Når det er køligt, skåret i firkanter med en skarp, varm kniv.