Denne hjemmelavede fetaost er lige så velsmagende som dens meget dyrere ækvivalent i butikken. I modsætning til mange andre oste er feta klar til at spise bare et par dage efter at have lavet det.
Bemærk, at den store mængde salt er til fremstilling af en saltlage til at helbrede fetaen og ikke tilsættes direkte til osten.
Udstyr:
- Stort rustfrit stål eller anden ikke-reaktiv pot
- Termometer (ost, slik eller digitale kødtermometre alt arbejde her)
- Ostkniv eller anden langbladet kniv som en brødkniv
- Cheesecloth eller smør muslin
- colander
* Du kan få mesofil starterkultur, rennet og calciumchlorid fra hjemmet ost, hvilket gør leverandørerne online.
Hvad du skal bruge
- 1 gallon mælk (hel; gedemælk er bedst, hvis du kan få det)
- 1 pakning Mesofil starterkultur *
- 1 1/2 tsk calciumchlorid (delt *)
- 1/2
- rennetablet (opløst i 1/4 kop vand ELLER 1/2 tsk flydende løbebro) *)
- 2 quarts vand (køligt)
- 1/4 kop vand (køligt)
- 1 til 1 1/4 pund salt (kosher eller andre ikke-iodiserede)
- 2 3/4 tsk eddike (hvid eller cider eddike, opdelt)
Hvordan man laver det
- Hæld mælken i en stor gryde. Placer gryden i en vask og fyld vasken med varmt vand op til 3/4 af vejen op på potens sider. Alternativt kan du sætte puljen fuld af mælk i en endnu større krukke varmt vand. Det, du leder efter, er en dobbelt-kedelvirkning, der meget gradvist opvarmer mælken - du ønsker ikke at lægge mælkekanden over direkte varme.
- Opvarm mælken langsomt til 86F (30C).
- Rør forsigtigt den mesofile starterkultur. Hold blandingen ved 86F (30 ° C) i 1 time. Jeg finder det nemmest at tage puljen ud af det omkringliggende varmt vand i løbet af denne time. Den opretholder sin varme forholdsvis godt, men har tendens til at overophedes, hvis den er tilbage i varmt vand.
- Rør i 1/4 tsk calciumchlorid.
- Hvis du bruger rennetabletten, skal du knuse den og opløses derefter i 1/4 kop koldt vand. Tilsæt til mælken. Hvis du bruger flydende løbeskab, skal du føje det direkte til mælken. Rør forsigtigt i 1 minut.
- Lad blandingen være alene i 1/2 time, så temperaturen på 86F (30C) holdes så tæt som muligt. Det kan betyde at sætte det tilbage i vasken af varmt vand i et par minutter, hvis det begynder at afkøle for meget.
- Mælkeblandingen vil oprette og se noget som yoghurt. Poke en ren finger omkring en tomme dybt ind i ostemassen (den halvfaste mælkeblanding) og træk forsigtigt fingeren mod dig. Ostemassen er indstillet, når den danner en "ren pause", der adskiller sig omkring din finger. Det vil føle sig som fast yoghurt.
- Hvis ostemassen ikke har nået det rene pause stadium, vent endnu en halv time.
- Skær ostemassen med en langbladet kniv. Først skæres fra den ene side til den anden, hvilket gør skiver, der går hele vejen gennem ostemassen og er omkring en tomme fra hinanden. Drej puljen kvart om og gentag (den anden runde skiver vil krydse den første som et tic-tac-toe mønster).
- Skær ostemassen en sidste gang med kniven diagonalt hen over de firkanter, der er lavet af dine tidligere skiver, og i en 45 graders vinkel mod ostemassen. Dette behøver ikke at være præcis. Du vil ende med ca. 1 tommer stykker ostemasse.
- Rør bunkerne af ostemasse meget forsigtigt. Sæt potten tilbage i vasken eller større gryde varmt vand og gradvist hæve temperaturen til 95F (35C). Du vil have det til at tage omkring en time. Ostemassen begynder at adskille fra valleen, hvilket er den gullige væske, du vil se.
- Lin en kolander med smør muslin eller flere lag osteekloth. Hæld ostemasse og valle i kolander. Lad dem dræne i 4 timer ved stuetemperatur.
- Ostemassen vil sammenklemme, mens de dræner. Skær den masse, der er dannet i ru blokke omkring 3 inches bred og lad dem dræne i endnu en halv time.
- Lav en mættet saltopløsning ved at opløse 1 til 1 1/4 pund kosher eller andet ikke-iodiseret salt i 1/2 gallon vand. Tilsæt saltet lidt ad gangen, og stop med at tilføje salt, når det ikke opløses yderligere. Tilsæt 1 tsk calciumchlorid og 2 1/2 tsk eddike.
- Sænk feta blokke i den mættede saltlage i 10 til 12 timer. Bemærk: Forlad dem ikke længere end dette. Det gjorde jeg første gang, jeg lavede feta, og resultatet var, at osten blev alt for salt.
- Tøm fetaen. Lad det ud afdækkes ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Overfør feta til overdækkede beholdere. Opbevares i køleskabet eller en kølig kælder eller garage.
Spis inden for 1 til 2 uger. Til langvarig opbevaring laves en lysere saltlage af 2 spiseskefulde ikke-iodiseret salt i 2 kopper vand med 1/4 tsk eddike og 1/4 tsk calciumchlorid blandet ind. Fetaost vil holde i denne saltlage i flere måneder.
Tips:
Feta opbevaret i saltlage kan blødgøre og begynde at falde fra hinanden. Hvis du planlægger at opbevare osten i saltlage i lang tid, lad den tørre i fuld 2 dage efter dens mættede saltlagebad.
Feta er en stor ost for nye cheesemakers at prøve, fordi du ved, hvordan det viste sig om nogle få dage (i stedet for måneder, som med mange andre oste.
Andre hurtige hjemmelavede mejeriprodukter er yoghurt , bondens ost , labneh og creme fraiche .