01 af 10
Klargør klæbrige ingredienser.
Pakke af Thai Sticky Rice. D.Schmidt Betjener 2-3 som hovedret OR 4-6 som sideskål
For en en-sidet version af denne opskrift, se min: Savory Sticky Rice med svinekød og svampe.
Forbered først dine ingredienser. Til denne opskrift skal du bruge :
- 2 kopper Thai klæbrig ris (også kaldet "sød ris" eller "lumprig ris")
- 5 almindelige strimler bacon (OR 3 tykke stykker)
- 1/3 kop ternede løgløg eller lilla løg
- 1 kop shiitake champignon, terninger
- 1 tsk. hakket hvidløg (ca. 3 fedter)
- 1 rød chili, fint skiver, ELLER 1/2 tsk. tørret knust chili ELLER cayenne
- 1 + 1/2 spsk. fiskesovs
- 1 + 1/2 tsk. mørk sojasovs, eller 2 flere spsk. almindelig sojasovs
- 1 spsk. almindelig sojasovs
- 3 forårsløg, skiver
- 1 pakke banan blade (tilgængelig frosne i de fleste asiatiske butikker), ELLER ostekloth
02 af 10
Sug det klæbende ris.
Soaking den klæbende ris. D.Schmidt Dæk 2 kopper klæbrig ris med en tomme vand. Lad være i blød i mindst 30 minutter. (Bemærk at klæbrig ris har en hård udtræksbelægning, der kræver blødning, ellers vil du ende med hård ris.)
03 af 10
Stek et par strimler af bacon.
Stegende bacon. D.Schmidt Placer 5 strimler med almindeligt bacon (ELLER 3 tykt skiver) i en stegepande eller wok (her bruger jeg lokale økologiske bacon). Tilsæt lidt vand for at få baconstegning, steg derefter 5-8 minutter, eller indtil bacon er kogt (sejt snarere end skarpt). Fjern bacon og skære det i små stykker. Hæld halvdelen af baconfedtet, reserver resten i panden (dette vil hjælpe smag risen).
04 af 10
Tilsæt grøntsagerne.
Tilsætning af svampe, hvidløg og løg. D.Schmidt Returner baconet til panden. Tilsæt også 1/3 kop løgløg eller lilla løg, 1 kop tærte svampe, 1 tsk. hvidløg, 1 skiveskåret rød chili (eller 1/2 tsk. knust chili), og 1 af de skivede forårsløg. Stir-stege over mellemhøj varme 2-3 minutter, eller indtil svampe er kogte.
05 af 10
Tilsæt ris og saucer.
Tilsætning af sojasovs. D.Schmidt Tilføj nu den drænet klæbrige ris plus 1 spsk. sojasauce, 1 + 1/2 tsk fiskesauce og 1 + 1/2 tsk. mørk sojasauce (ELLER 2 mere spsk. almindelig sojasovs). Stir-fry kort for at kombinere. Fjern fra varme.
06 af 10
Forbered din damper.
Forbereder dampen. D.Schmidt Forbered en bambus damper, eller brug en kolander placeret inde i en gryde (som vist her). Læg kolander eller dampkoger med bananblade eller ostekloth. Hvis du bruger frosne bananblade, kan du enten tøde 30 minutter eller hurtigt skylles under varmt vand for at blødgøre dem.
07 af 10
Linje Colander med Banana Leaves (eller Cheesecloth).
Foring af kolander med bananblad. D.Schmidt Hvis du bruger banan blade, skære dem i ark med saks. To lag er bedst.
08 af 10
Placer ris i forberedt kolander / dampkoger.
Overførsel af ris til forberedt damper. D.Schmidt Vend den klæbrige ris ind i din forberedte kolander eller dampkoger.
09 af 10
Damp den klæbende ris.
Foldning over bananbladets toppe til dampning. D.Schmidt Hvis der er ekstra blad øverst på din kolander, fold det forsigtigt ned over den klæbende ris. Sørg for at der er mindst 1 tommer vand i bunden af din krukke. Nu dækker du kolanderne med et stramt låg og damp den klæbende ris på høj varme 30 til 35 minutter, eller indtil risen bliver gennemsigtig og er blød og klæbrig til smag. Kontroller vandet i puljen fra tid til anden, påfyldning når det er nødvendigt.
10 af 10
Server din klæbrig ris!
Ophavsret Darlene A. Schmidt, 03/02/10 Top den klæbende ris med de resterende skivede forårsløg, plus ekstra rød chili og basilikum, hvis det ønskes. For at temmelig op på fadet skal du placere et nyt bananblad inde i en serveringsskål eller på en serveringsfad og hæve den klæbende ris på toppen. (For at få det grønne af bananbladet, skyll det under varmt vand). GOD FORNØJELSE!