Pilaf er et af de kulinariske ord, der refererer til både madlavningsmetoden og den mad, der er kogt efter den metode. En anden er risotto , som ved en tilfældighed tilfældigvis er en anden risret.
Faktisk er pilaf- og risotto-metoderne ret ens. De har mere til fælles med hinanden end den ene har med standardkogningsmetoden til madlavning af ris, hvor ris går i puljen med koldt vand, du bringer det til kog, dækker og koger, indtil væsken absorberes.
I både pilaf- og risotto-metoderne lægger vi først en finhakket løg i smør eller olie, tilsæt den ristede ris og sauté den indtil den giver en svag nødig duft. Så tilføjer vi varmt lager, dækker og overføres til ovnen, hvor det koges, indtil væsken absorberes.
(Med risotto, efter sautéeing løg og ris, er det varmt lagret omrørt i risen en ladleful ad gangen snarere end at tilføje det hele på en gang.)
Tilberedning af ris via pilaf-metoden giver dig et fastere korn og udvikler yderligere smag gennem sautéing. Det hjælper også med at holde kornene adskilt og resulterer generelt i ris, der er mindre klæbrig end den almindelige slags.
Denne grundlæggende pilafopskrift har hakket løg og selleri, men du kan også omfatte sliverede mandler, ærter, tørrede vinmarker og så videre. Du kan sauté de slivered mandler sammen med risen, men hvis du tilføjer ærter eller tørrede ribs, tilføje dem på samme tid som væsken. Frosne ærter ville fungere godt.
Hvad du skal bruge
- 1 kop langkornet hvid ris
- 1 1/2 kopper kyllinglager eller bouillon
- 2 spsk. løg, fint tærte
- 2 spsk. selleri, fint tærte
- 2 spsk. smør
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Opvarm en kogepotte med høj bund (se note nedenfor) over medium varme, og tilsæt smørret. I mellemtiden, i en lille kasserolle, bringe lager eller bouillon koge. Det er en god idé at kontrollere krydderierne i kogevæsken og foretage de nødvendige justeringer, før det bliver for varmt til smag.
- Når smøret bliver skummende, tilsæt den ternede løg og selleri og sauté, indtil løget er lidt gennemskinneligt, ca. 2 til 3 minutter.
- Tilsæt den ristede ris og sauté, omrør konstant, i ca. et minut, eller indtil risen er fuldt overtrukket med smeltet smør.
- Tilsæt det varme lager eller bouillon, bring kanden tilbage til kog, dæk derefter og sæt hele gryden i ovnen.
- Kog ris pilaf i ovnen i 18 minutter eller indtil al væske er absorberet. Hvis der efter 18 minutter stadig er væske i gryden, eller risen stadig er for fugtig, skal du dække og returnere gryden til ovnen i yderligere 2 til 4 minutter.
- Fjern gryden fra ovnen og blæs forsigtigt ris pilafen med en trægaffel. Derefter anbringes et papirhåndklæde over toppen af gryden, udskift låget og lad ris pilaf stå i 10 minutter.
Bemærk: Når du laver denne ris pilaf opskrift, vil du være sikker på at bruge en gryde, der er sikker til komfuret og ovnen, herunder låget. Hvis du er heldig, har du (eller kan finde) en gryde fremstillet af ovn og stovetop-sikker glas, som lader dig se, hvor meget væske der stadig er i det uden at tage låget af og frigive hele dampen . Visninger af Corningware har engang fremstillet en. Hvis du har noget sådant, bliver det perfekt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 234 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 349 mg |
| Kulhydrater | 39 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |