Marokkansk stegt lever og løg opskrift

Den skivede lever er marineret i Marokkansk krydderier af spidskommen og paprika og derefter kogt med en generøs mængde stegte eller karameliserede løg. Gør parabolen spicier ved at tilføje cayenne peber, og server på en seng af kartofler (Puré de Batata) til marokkansk komfortfood i bedste fald.

Hvad du skal bruge

• 1 lb./500 g frisk kalv eller lammelever
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 1 tsk salt eller til smag
• 1/4 tsk sort peber eller til smag
• Valgfri 1/8 tsk cayenne peber
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 2 til 3 tsk eddike (eller
• citronsaft )
• 2 eller 3 store løg (tyndt skåret)
• 3 til 4 spiseskefulde vegetabilsk olie (eller olivenolie)
• Knivspids salt
• 1/8 tsk peber
• Valgfrit: 1/2 tsk sukker
• Valgfrit: mel (til mudring leveren)
• 1 eller 2 spsk smør
• Valgfrit: 1 spsk hakket persille (eller koriander)

Hvordan man laver det

1. Sørg for, at leveren er korrekt rengjort og trimmet. Skær leveren i tynde stykker eller steaks og scor kantene rundt for at forhindre, at leveren krøller, mens den steges.
2. Bland i leveren med krydderier, eddike og olie i en skål og lad marinere i 30 minutter eller længere.
3. I en stor stegepande opvarmes vegetabilsk eller olivenolie over medium til medium høj varme.
4. Tilsæt skivede løg, en kniv eller to af salt og peber, og rør om at belægge løgene jævnt med olien.

1. Stej løgene i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er letfarvede og ømme. (Eller du kan karamelisere løgene. For at gøre dette skal du tilføje 1/2 tsk sukker og stege løgene over lidt lavere varme, indtil de er farvede og karameliserede, cirka 20 til 30 minutter.)
2. Skub løgene til siderne af panden. Hvis det ønskes, mudder leveren let i mel. Tilsæt leveren til panden og steg den i 5 til 7 minutter på hver side, eller indtil den er kogt igennem.
3. Rør løgene lejlighedsvis, mens leveren er stegning.
4. Når leveren er kogt, overfør kød og løg til en plade.
5. Tilsæt spiseskefulde eller to smør til panden og hvirv gryden for at smelte smørret og kombinere det med saftene for at danne en sovs.
6. Serveres leveren og løgene med det samme med saucen hældt på toppen. Garnér med lidt persille eller koriander, hvis det ønskes.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	671
Total fed	54 g
Mættet fedt	16 g
Umættede fedtstoffer	28 g
Kolesterol	152 mg
Natrium	996 mg
Kulhydrater	7 g
Kostfibre	2 g
Protein	38 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)