01 af 06
Det næste trin i Making Phyllo Dough
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Nu hvor du ved hvordan man laver hjemmelavet phyllo dej som grækerne gør, er det på tide at oprette phyllo plader, som du kan bruge til pitas og bagværk. Dette er den nemme del - i hvert fald når du bruger en pasta eller dejmaskine.
02 af 06
Brug af en pasta maker
Donovan Govan / Wikimedia Commons En pasta maskine er en meget enkel enhed, der klemmer til et bord eller en arbejdsflade. Læg et foldet håndklæde under, så arbejdsfladen ikke bliver ridset.
Denne pasta-maskine har 10 tykkelsesindstillinger fra 1 - den tykkeste - til 10, som er den tyndeste. Det gør strimler omkring 5½ til 5¾ inches bredt.
03 af 06
Blødgør dejen
Blødgør dejen. © Jim Stanfield Sørg for, at din dej er godt nedkølet først. Start med en håndfuld dej og dækk resten med plastfolie for at holde det fugtigt, mens du arbejder. Det er ikke vigtigt, hvor stor din håndfuld er, så længe det er en god klump. Jeg tager normalt et stykke på størrelse med min håndflade og omkring en tomme tykt.
Arbejde på en floured overflade og med floured hænder, klapp dejen ned i form af en burger. Indstil maskinen til 2, eller hvad den anden tykkeste indstilling er på den pasta-maskine, du bruger. Kør dejen gennem maskinen. Fold den resulterende strimmel halvt og løbe den igennem igen, og gentag derefter en tredje gang. Dette vil blødgøre dejen, så det kan gøres til et tyndt ark.
04 af 06
Rul arkene ud
Rul ud phyllo. © Jim Stanfield Rul dejen ud og tilsæt mere mel til arbejdsfladen, hvis det er nødvendigt. Det næste trin afhænger af opskriften, du har til hensigt at lave, og hvor oplevet du er med bagning.
- Til små stegte ost og salte tærter skal du bruge indstillingsnummer 6 på din pasta maker eller en indstilling, der er lidt tyndere end din midterste indstilling.
- Hvis du er en erfaren bager, og du er bekendt med at bruge tynde bakker til bagning, skal du køre dejen gennem indstillingsnummer 9 - eller den anden tyndeste på din maskine - for at rulle tynde ark.
Hold slutningen af phyllo, som det kommer gennem maskinen, og træk det forsigtigt ud, så det ligger fladt. Lad det ikke fordoble sig selv.
05 af 06
Et Phyllo-ark Klar til brug ...
Klar til brug. © Jim Stanfield Læg arket ud på en let floured arbejdsflade, så den er flad. Når pladen er helt udrullet, er den klar til brug.
06 af 06
... og måder du kan bruge det på
Personlige kreationer / Flickr Du kan nemt lave små stegte ost og salte tærter nu, hvor du har din dej, men nu, da du har lavet arkene, skal du måske udvide dine horisonter og prøve din hånd på et par andre lidt mere komplicerede opskrifter. Græske ostepærer, spinatpieser, kager og croissanter kalder alle for phyllo dej, men hvis du foretrækker at starte med en lettere opskrift, vil nogle tips og tricks hjælpe dig med at blive en mester.