Phyllo (på græsk: φύλλο, udtalt FEE-lo), også stavet "filo", bruges oftest til at beskrive wafer-tynde dejenlag, der bruges til at lave nogle af de lækre kager og salte tærter i verden. Phyllo har imidlertid fået et ry som værende svært at bruge, eller for delikat, med det resultat, at mange mennesker holder sig væk fra det og i stedet bruger bløddej eller strudeldej, der bare ikke giver de bedste resultater.
En lille historie
Baklava-type kager antages at være blevet skabt af assyrerne omkring det 8. århundrede fvt. Oprindelig lavet med lag brøddej, rejsten rejste over grænserne på hele Balkan, til Grækenland, landene i Asien og Mellemøsten og så langt vest som den gamle Persien. Det store græske bidrag til disse bagværk og tærter var teknikken til at skabe den wafer-tynde dej, vi kender i dag som phyllo, engang omkring det 3. århundrede fvt
Phyllo Fakta
- Kommercielt pakket frosset phyllo er lavt fedtfattigt eller fedtfri (se pakningsoplysninger).
- Den bedste phyllo er frisk phyllo (aldrig blevet frosset), men frosne virker meget godt. Se efter en kort holdbarhed, fordi selv frosne phyllo kan hænge rundt for længe.
- Phyllo ark kan bruges, selvom de er revet. De kan lappes sammen igen, og fordi retter, der bruger phyllo, er lavet med smørede eller olierede lag af dejen, lappede huller eller patched-sammen stykker sjældent, hvis nogensinde mærkbar.
- Pakket phyllo kommer i forskellige former, som wienerbægre og i forskellige former som kataifi dej, der er ristet phyllo.
- Pakket phyllo tørrer ud hurtigt (om blot et par minutter), når de udsættes for luft. Når den er åbnet for at lave en opskrift, holder den den dækket af et stykke vokspapir og et køligt fugtigt håndklæde, der holder det fleksibelt.
- I mange vegetabilske retter ved hjælp af phyllo ( som spinat tærter ), er smør ikke brugt. Phyllo arkene er børstet med olie.
- Mens mange kokke siger, at kun det bedste smør bør bruges, når man laver søde phyllo kager , siger kokere i hjemmet, at smør-smagsret madlavning (eller en kombination af lidt smør og sprøjten) virker lige så godt og mange traditionelle opskrifter til græsk slik kalde til olivenolie i stedet for smør.
De fem regler for pakket Phyllo
- Håndter aldrig phyllo med våde hænder.
- Bag phyllo tærter og kager på ca. 350 F (175 C) på stativet lige under midten af ovnen.
- Afrim korrekt efter pakke og / eller opskrift anvisninger.
- Under arbejdet skal du holde ubrugt phyllo dækket for at forhindre tørring.
- Kast ikke ud beskadiget, revet eller ubrugt phyllo!
Nu, detaljerne:
- Når du laver en opskrift, der kræver 1 pakke (1 pund) phyllo, skal du altid købe to, bare i tilfælde.
- Når du bruger frosne phyllo, skal du tine helt i køleskabet i 24 timer og bringe dem til stuetemperatur, inden du bruger dem, eller dejen kan være gummiagtig (hvis optøet for hurtigt udenfor køleskabet) eller revne (hvis det stadig er frosset).
- Forbered alle andre opskriftsingredienser, inden du åbner phyllo-pakken, og har vokspapir og et køligt fugtigt håndklæde, der er klar til at dække det.
- Altid arbejde på en flad, tør overflade, og sørg for, at dine hænder er tørre. At få phyllo vådt (med vand) vil gøre det gummisk og klæbrigt og umuligt at klare.
- Åbn forsigtigt og udfold phyllo. Hvis nogle stykker klæber sammen og ikke kan forsigtigt adskilles, kan den anvendelige del skæres væk, hvis den er stor nok.
- Små pauser eller revner i phyllo ark er normale.
- Hvis en opskrift kræver en bestemt størrelse skåret dej, skal du bruge en linjal.
- Phyllo ark kan skæres med en saks, en saks, et pizzahjul eller et konditori.
- Når du børster med smør eller olie eller sprøjter med smørsmagasinet, begynder du på kanterne og arbejder ind. Kanterne tørrer ud den hurtigste. Og brug ikke for meget - bare en let belægning, ellers er slutresultatet fedtet.
- Hvis du har flere wienerbørster, skal du bruge en blød bredere (2 1/2 - 3 tommer) til ark og en mindre til små trekanter eller ruller. Ellers fungerer en blød 1 1/2 til 2-tommer bred børste godt på begge ark og små kager eller tærter.
- Hvis opskriften til et wienerbrød har et perfekt toplag og dejen ikke har samarbejdet helt indtil videre, skal du bare vælge et perfekt ark, børste det omhyggeligt med smør eller olie (pr. Opskriftsretning), og brug det som det ydre lag eller indpakning.
- Når du lægger phyllo pan tærter i stykker inden du laver, skal du først klippe gennem de øverste lag af phyllo med et barberblad. Det vil skære igennem mere rent og efterlade fine kanter. Opfølg med en kniv, hvis opskriften kræver skæring helt ned til bunden inden bagning.
- Phyllo kager skal altid koges i pander med flad bund.
- Forsøg aldrig at genopvarme phyllo kager eller tærter i mikrobølgeovnen. Hvis de er kølet, skal de enten være koldt (hvis det er relevant) eller lad dem komme til stuetemperatur.
- Hvis phyllo ark bliver revet eller ikke afrimmer ordentligt, så holder de sammen ved kanterne og redder hvad du kan. Stykker kan bruges til at lave fantastiske retter som Leftover Phyllo Ost Pie . For alt er det delikatesse, phyllo er meget tilgivende!
Næste: Første Opskrift: Easy Spinat Pie
Denne opskrift er en af de bedste måder at bruge phyllo for første gang. Halvdelen af arkene i kassen går på bunden, så påfyldningen og den anden halvdel af phyllo går på toppen. Opskriften er tilgængelig med trinvise fotos for at hjælpe.