Brug regelmæssigt brød til at gøre dette to gange bages kiks
Rusker er tørre, hårde kiks eller to gange bagt brød, der bruges til alt fra græsk-bruschetta til snacks. Det er nemt at lave skum fra almindeligt brød, men fordi du skal bruge lave ovnstemperaturer, tager det et stykke tid - tre til fem timer afhængigt af det brød du bruger. Det gode er, at du ikke behøver at røre, blande eller endda vende det. Og alt hvad du behøver er brød eller ruller og et bagværk.
Rusks er en vigtig del af græsk madlavning. Den mest populære brug er for græsk lathovrekto (bruschetta), hvor ruskene er toppet med en række ingredienser. Ruskene bliver også ofte krummer for at drysses i salater. Grækerne bruger forskellige former for brød til at skabe forskellige former for rusks. Den klassiske form af den kretensiske bygskur er ligner en stor kaiserrulle , og friganies er tynde hvedeskum .
Sådan gør du Rusks
- Vælg størrelsesskallet eller skiverne, du vil lave - almindeligt skiveskåret brød, fransk brødstørrelse, baguette-størrelse eller kaiserruller (helst byg eller fuld hvede).
- Medmindre brødet er skåret i forskåret, skære brødet i skiver ca. 3/4 til 1 1/4 tommer tykt. Skær ruller i halvdelen.
- Langsomt bages i en 120 F (50 C) ovn, indtil den er tør og skarp, hvor som helst fra 3 timer eller mere, afhængigt af tykkelsen af skiverne.
- Opbevares i en lufttæt beholder i op til tre måneder.
Tips til at lave skader
- For at gøre skinker til knusning (til brug som ristede brødkrummer) eller i opskrifter, der kalder for "friganies" (tynde hvedeskum), brug skiveskåret hvid eller fuld hvedebrød .
- Fjern ikke skorpe, før du bager til græske opskrifter.
Rusks Around the World
Rusks er ikke bare en græsk specialitet - de er populære i mange forskellige lande over hele kloden. I Frankrig kaldes de biscotte og sælges i pakker på markeder; Tysklands version kaldes zweiback , som ved oversættelse betyder, at den er bagt to gange (navnet kan lyde bekendt som det bruges til at mærke tæskekiks).
I Rusland kaldes rusks sookhar ' og kan enten laves af overladet brød eller et brød svarende til challah. Denne version er mere som en cookie og serveres med mælk eller kaffe, mens den plainerede rusk lægges til supper i stedet for servering brød på siden. De amerikanske versioner af rusks er melba toast og biscotti.