Dukkah, et egyptisk krydderi med en tydelig nutty smag, er bestemt ikke en typisk kryddersammensætning, men snarere en duftende kombination af ristede nødder og frø.
Det kan findes på de fleste etniske markeder, men det er nemt at lave hjemme, og der er mange mulige variationer, så du kan eksperimentere og finde din perfekte tilpassede blanding.
Typisk dukkah indeholder nogle fælles ingredienser som nødder (normalt hasselnødder, men andre nødder kan bruges), sesamfrø, koriander og spidskommen sammen med salt og peber. Derfra kan du tilføje dit eget spin med ting som mynte, tørret timian eller peber til varme.
Dukk kan bruges som skorpe til kød, kylling eller fisk som en dukkert til pitabrød og olivenolie eller som krydderier til grøntsager. Jeg elsker at stege gulerødder (køb dem med de grønne toppe stadig på, fordi de er friskere og sødere) med olivenolie og derefter topping dem med dukkah og lidt tangy ost. Det gør en almindelig vegetabilsk sideret noget ekstra specielt.
Hvad du skal bruge
- 1 pund gulerødder, skrællet og skåret i halvt lodret
- 1 spsk olivenolie
- 1/4 kop smuldret
- Feta ost
- 1/4 kop dukkah (opskrift følger)
- For Dukkahen:
- 1/4 kop hasselnødder
- 2 spiseskefulde sesamfrø
- 1 spiseskefulde korianderfrø
- 1 spsk kumminfrø
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk salt eller til smag
Hvordan man laver det
Til fremstilling af dukkahen tilsættes hasselnødderne til en tør stegepande eller støbejern og skål i 1 til 2 minutter, omrøring ofte. Flyt hasselnødderne til en fad og tilsæt sesamfrø, korianderfrø og kumminfrø til gryden. Skiver i yderligere 1 til 2 minutter og fjern fra panden. Du kan også gøre dette i en forvarmet 350 graders ovn ved at sprede møtrikkerne og frøene ud på et bagningspapir foret med pergamentpapir og stege i ca. 2 minutter.
Tilsæt de ristede hasselnødder, sesamfrø, korianderfrø og kumminfrø til en fødevareprocessor og puls i 2-4 minutter. Du vil have ingredienserne til at bryde ned i meget små stykker, men ikke forvandle til en pasta. Du kan også gøre dette for hånd i en mørtel og pistle.
Opbevares i en lufttæt beholder.
Når du er klar til at lave fadet, forvarm ovnen til 400 grader. Skræl gulerødderne og skær i halv længde. Toss i olivenolie og sæt på et bagningspapir foret med pergamentpapir. Steg i ca. 20 minutter eller indtil gulerødderne er lige gaffel bud.
Placer på en servering skål og top med smuldret feta og dukka. Server varm.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 207 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 315 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 5 g |