Cornichons er stærkt eddike-flavored pickles lavet med meget små agurker (normalt ikke større end din pinkie eller ringfinger). Metoden til at lave dem kommer fra Frankrig, hvor de traditionelt serveres med tyngre hors d'oeuvres som pate , helbrede pølser og ost. Den lyse crunch og sur bid af cornichons balancere perfekt den rige smag og tekstur af de andre fødevarer.
At lave cornichons er utroligt let, med en advarsel: du skal komme op med små, fingreformede agurker.
Cornichons er en af mange gode grunde til at dyrke dine egne agurkplanter, fordi agurker det lille sjældent ses på markedet.
Denne opskrift er utrolig simpel og gør det muligt for husgartneren med begrænset havearbejde at lægge cornichonsne, da agurkerne er tilgængelige, snarere end at have brug for et stort parti af dem alle på én gang.
Hvordan laver man Cornichons
- Vælg agurker ikke større end din ringfinger (mindre er god). Vask dem og skar en skive ud af blomstreken af hver agurk. Der er enzymer på spidsen af blomstermodulet, der kan resultere i en grødetræt, hvis de ikke fjernes. Hvis du ikke er sikker på, hvilken ende blomsten slutter, skar du en sliver ud af begge ender.
- Sæt et tyndt lag af grov kosher eller andre ikke-iodiserede salte i bunden af en skål (iodiseret salt kan få cornichons til at slukke farver). Sæt et lag af dine forberedte små agurker på toppen. Drys mere salt over lagret af agurker, indtil de næsten er begravet i det. Sæt et andet lag agurker på toppen. Tilsæt salt. Gentag indtil du har brugt alle dine baby agurker, efterbehandling med et lag salt på toppen.
- Sæt skålen med saltede agurker i køleskabet i 24 til 48 timer.
- Sæt agurkerne i en kolbe eller sigte og skyl saltet af dem. Overfør dem til en ren glasburk (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukken til denne opskrift).
- Hæld hvidvineddike over agurkerne, nok til at dække. Hvis du foretrækker det, kan du fortynde 3 dele eddike med 1 del vand og ender med en skarpsmagende cornichon-pickle.
- Det er okay, hvis du kun har et par baby agurker til salt og derefter sættes i eddike i starten. Dette er en fantastisk opskrift på den udfordrede gardener, da du bare kan tilføje hvad du har fra dag til dag. Som du har flere af de små agurker, salt dem og tilsæt dem derefter til eddike.
- Tilføj de valgfrie baby løg eller sjaletter og sorte peberkorn, hvis du vil. Vent mindst en uge mellem at tilføje den sidste agurk for at fylde krukken og spise dine cornichons. I løbet af den uge vil smagene "gifte sig" og blødt.
Når krukken er fuld af eddike-dækkede baby agurker, vil den holde i køleskabet eller et andet køligt sted i mindst 6 måneder.
Hvis du vil forsegle krukkerne til opbevaring ved stuetemperatur, hæld eddiken ud af krukken i en lille gryde. Koges. Hæld væsken tilbage over agurkerne, og sørg for, at agurkerne er helt nedsænket, men der er stadig en halv tomme af mellemrum mellem mad og fælgernes kant. Dæk med dåseåger og behandl i et kogende vandbad i 10 minutter.