Du kan bruge friske eller frosne pitterede surkirsebær til denne opskrift. Hvis du bruger frosne kirsebær, skal du optøbe og dræne dem først. Du kan bruge den drænet væske til den kirsebærsaft, der kræves i opskriften. Hvis du bruger friske kirsebær, som du piter dig selv, bruger flaskefrit kirsebærsaft.
Bemærk: Clear Jel , en modificeret form for majsstivelse, er det eneste fortykningsmiddel, som USDA godkender til konserves, fordi den er designet til at opretholde sin integritet i et surt miljø og vil ikke forstyrre den varmeabsorption, der er nødvendig for at dræbe bakterier under forarbejdning. Mens Clear Jel ikke er let tilgængeligt i købmandsforretninger, kan du finde den online, og en taske skal vare dig ganske lang tid.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper sukker
- 3/4 kop Clear Jel (se note)
- 4 kopper kirsebær (juice)
- 1/2 kop citron (saft)
- 1 tsk kanel
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk allspice
- 1/4 tsk hvidløg
- 8 pund kirsebær (sur og pitted, enten frisk eller frosset)
Hvordan man laver det
- Forbered en koge-vand-bad canner og opvarm fem kvart krukker.
- Pisk sukkeret og Clear Jel i en medium skål.
- I en stor lagerpotte kombineres sukker- og Clear Jel-blandingen med 3 kopper kirsebærsaften og koges over medium høj varme og omrøres konstant for at opløse de tørre ingredienser og for at forhindre brænding. Blandingen vil tykke ganske hurtigt.
- Når blandingen koger, tilsættes citronsaft, kanel, salt, krydderurter og jordkværne og koges tilbage. Kog i 1 minut.
- Når blandingen koger igen, tilsættes kirsebærene på én gang og den resterende kop kirsebærsaft.
- Omrøring konstant for at forhindre brænding, bring kagefyldningen til kogning. Kog i 1 minut.
- Fjern kagefyldningen fra varmen og lad den blæse i krukkerne, og efterlad 1 firkantet mellemrum. Boble krukkerne og aftør fælge med en fugtig klud . Placer lågene på krukkerne og skru på ringene, indtil du føler modstand.
- Bearbejd krukkerne i kogende vandbad i 30 minutter. Sørg for, at vandet dækker krukkerne og se efter, at det er kogt, fordi quart-krukkerne er høje. Lad krukkerne afkøle i vandet i 5 minutter, før du fjerner til et håndklæde for at afkøle helt.
- Kontroller sælerne og vær forberedt på lækage. Opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 1 år.