Denne enkle svampesuppe er fortykket med en smule kartoffel til en hjertelig, lækker, let-som-pie-suppe med en tekstur, der er tyk nok til at være påfyldning, men gjort så uden creme. (Selvfølgelig, hvis du har lyst til at svirre i en smule creme i slutningen for en endnu rigere og mere luksuriøs effekt, kan du sikkert!)
Server det med en grøn salat og en hunk crusty brød af en let, sund middag.
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- svampe
- 2 spsk smør (eller olie)
- 1/2 tsk salt (fint havsalt, plus mere til smag)
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1/4 kop tør sherry
- 1 pund kartofler
- 6 kopper
- kylling bouillon (eller
- vegetabilske bouillon )
- Sort peber efter smag (friskmalet)
- Til garnisher (valgfrit):
- Hakkede persille (eller andre grønne grønne urter)
- Hakkede grønt (eller grønne løg)
- Drys af fløde
- Et par dråber ekstra jomfru olivenolie
- Crunchy croutons
- Dollop af fuldmælk, almindelig, usødet yoghurt
- Skefuld fløde (eller creme fraiche)
- Et par bindestreger af din yndlingsseus
Hvordan man laver det
- Skyl champignonene rent og klap dem tørt. Trim af og kassér eventuelle tørrede stænger. Groft hugge svampene (ikke være alt for nøjeregnende om hugget, de bliver rentede i slutningen!).
- Smør smørret i en stor gryde eller opvarm olien over medium høj varme. Forøg varmen til høj og tilsæt svampe og salt. Kog, omrør ofte, indtil svampene løser deres væske og begynder at brune, cirka fem minutter.
- I mellemtiden hugge løg og hvidløg. Tilsæt løg til svampe og kog, omrør ofte, indtil løgene er bløde, cirka 3 minutter. Tilsæt hvidløg og kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut.
- I mellemtiden skræl og grohart kartoflerne.
- Tilsæt sherryen i puljen og kog, omrør i ca. 2 minutter.
- Tilsæt kartoflerne og bouillon og kog den. Reducer varmen for at opretholde en jævn simmer og kog, indtil alle grøntsagerne er ekstremt, falder fra hinanden, ca. 10 minutter.
- Brug en håndholdt blender til fuldstændigt at suge suppen. Eller hvirv det i satser i en blender eller en fødevareprocessor (da du vil være whirling hot suppe, skal du sørge for at placere et køkkenrulle over blenderen for at stoppe eventuelle brændende splatters der sker, eller du kan lade suppen afkøle før hvirvlende det). I hvert fald hvirv suppen meget længere, end du synes nødvendigt - mindst 2 eller 3 minutter for hver batch - for at få en yderst glat tekstur.
- Tilsæt salt og friskmalet sort peber efter smag. Server suppen varm, garneret som du vil.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 172 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 1.088 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 8 g |