Vil du bage en kage? Det er okay at Vent. Faktisk anbefales det.
Bagning tærter er en af de få situationer i kulinariske kunst, hvor det er okay at udlufte.
Vi taler ikke om køkkenrage, men snarere de ubetydelige udseende huller eller slidser i de øverste skorper af en dobbeltskorpen pie. De kan måske kun virke dekorative, men de tjener faktisk et kritisk formål.
Hvad er Pie Ventilatorer?
Disse åbninger hedder tærskeventiler, og de er åbninger i det øverste lag af skorstenen i en dobbeltskorpen tærte (som er en tærte med et lag med wienerbrød, der dækker toppen af tærten, i modsætning til blot en bund skorpe under en fyldning).
Pie Ventilatorer tillader dampen produceret af fyldningen under bagning for at undslippe. Selvfølgelig behøver du ikke bekymre dig om dem, hvis du laver en enkelt skorpe tærte eller en ubakket tærte som en fløde eller chiffontærte.
Ventiler i tærter hjælper med at frigive damp
Ideelt set er dejen en delikat, næsten smuldret wienerbrød, der bare knapt holder sammen. Det er ikke særlig elastisk, ligesom pizza dejen eller brød dejen. Hvis du forsøger at strække et stykke cirkel dejen, vil det bryde.
Og sådan har du det. En skør, knusende tærdej vil producere en let flaky skorpe . Det skal være så uelastisk som muligt, mens du stadig holder sammen.
Så langt så godt. Men når en tærte går i ovnen, begynder påfyldningen at koge og producerer damp. Når vandet bliver til damp, kan volumenet øge op til 1.500 gange . Det betyder, at selv en kagefyldning, der kun er fremstillet af frugt uden tilsat væske, kan producere en betydelig mængde damp.
Bagning af en dobbeltskorpen tærte uden ventiler vil sandsynligvis medføre, at den øverste skorpe brister, fordi den ikke kan strække sig.
Boblende tærtefyldning vil finde ud af det svageste punkt, hvor skorpene krympes sammen, og du vil have frugtsaft og frugtstykker, der skyder ud på siden af din tærte og hele bunden af din ovn.
Husk også, at damp ikke kun er en trykgas, den er overophedet vanddamp.
Således vil det ikke kun forårsage strukturelle skader, at overskydende væske vil gøre top skorpe soggy, samtidig med at fyldningen viser sig mere på suppe side.
Ventiler forhindrer også "Pie Gap"
"Pie gap" sker, når du bager en tærte med en fyld som æbler, hvor, fordi de krymper så meget under bagning, skal du starte med en veritabel højder af ubehandlede æbler. Med ingen tærte ventiler æblerne ned, men skorpen beholder sin oprindelige form, hvilket giver et stort hul mellem skorpe og påfyldning.
Udluftning lader skorpen nøjes som æblerne krymper, så du ikke får "tærtehul".
Sådan oprettes Pie Ventilatorer
Heldigvis er det let at skabe ventilation i tærter. Den enkleste måde er at bruge en skarp kniv til at skære slidser i den øverste skorpe. Fire eller fem (2-tommers) slidser, der er arrangeret cirkulært og udstråler fra midten mod kanterne, skal være rigelige. Du kan bruge din finger til at udvide slidserne lidt.
Hvis du er mere ambitiøs, skal du bruge wienerbrødskærere til at skære dekorative eller geometriske figurer-stjerner, hjerter, blomster, diamanter og så videre ind i den øverste skorpe, før du draper den over kagen. Hvis du gør dette, kan du ordne de udskårne dejstykker på toppen af skorstenen og fastgøre dem med ægvask .
Bonus: Du kan bruge disse åbninger til at teste om æblerne i din tærte er ømme.
Hvad med Pie Birds?
Pie fugle er en sød bagning tilbehør, der måske er mere traditionelle til udluftning af kød eller kylling tærter, men de vil også arbejde for frugt tærter.
Pie fugle er hule sektioner af keramik, der er formet som fugle, med et hul i åbningen af fuglens næb, der tillader damp at udlufte. Du placerer pajfuglen midt i kagen, arrangerer påfyldningen rundt om det og skærer et hul i midten af den øverste skorpe og draper det over toppen med hullet placeret over fuglens hoved.
Fordelen ved kagefuglen er, at ud over at udlufte damp, tillader deres rørformede struktur, at noget af væsken i påfyldningen bobler op i fuglen i stedet for at spille ud på kagen. Ulempen er, at de kan være lidt store, og så tager de plads i kagen.
Du kan gøre en tærtefugl ved hjælp af et af følgende:
- En kanelstang ! Perfekt til æble paier.
- En tragt lavet af et oprullet stykke pergament.
- Et opadgående metal wienerbræt tip.
- Stykker af hul pasta som ziti, penne eller cannelloni .