Pasteuriseret æg er et godt produkt til alle, der har særlige bekymringer om fødevaresikkerheden . Men ikke alle dagligvarebutikker bærer dem.
Et firma kaldet Safest Choice sælger pasteuriserede æg i købmandsforretninger over hele landet, og de har en butikslokator, der hjælper dig med at finde butikker i dit område, der bærer dem.
Jeg fik mine hænder på nogle og prøvede dem ud. Smag og tekstur efterlader noget at ønske, især til fremstilling af basale ægretter som omeletter eller røræg .
Pasteuriserede æg giver stadig ro i sindet når det gælder fødevaresikkerhed, især når man fremstiller opskrifter, der kræver ubehandlede æg. Og hvis du laver mad til unge børn, gravide kvinder, ældre eller nogen med et kompromitteret immunsystem, kan den sikkerhed, du får med pasteuriserede æg, være værd at smake afbrændingen.
Alt taget i betragtning giver jeg dem fem stjerner for sikkerhed og ro i sindet, og tre stjerner til smag - fire stjerner samlet.
Pasteuriseret æg: Fordele og ulemper
Æg bærer salmonella , som er den vigtigste årsag til madforgiftning i USA. Madlavning dræber salmonellabakterierne, men det giver stadig to problemer.
En, nogle opskrifter, som æggeæg , spaghetti carbonara og Caesar salatdressing , kalder for ubehandlede æg.
Og to, selv når du forbereder kogte æg, løber du risikoen for krydskontaminering . En lille smule rå æg på dine hænder eller skærebræt kan overføres til noget andet og i sidste ende gøre nogen syg.
Løsningen er at bruge pasteuriserede æg. Pasteuriserede æg opvarmes forsigtigt i deres skaller, lige nok til at dræbe bakterierne, men ikke nok til at lave mad æg, hvilket gør dem sikre at bruge i enhver opskrift, der kræver ubehandlede eller delvis kogte æg. Bemærk at pocherede æg og æg tilberedt over-let eller sunnyside-up ikke er fuldt kogte.
På grund af risikoen for krydskontaminering kan du endda bruge pasteuriserede æg alligevel, hvis du laver mad til en af de ovennævnte kategorier.
Safeest Choice Pasteurized Eggs
Det er her, hvor sikkereste valg æg kommer ind. I lang tid var de eneste pasteuriserede ægprodukter, der var tilgængelige for forbrugerne, flydende æg eller flydende æggehvider. Det var svært, om ikke umuligt at finde pasteuriserede skallæg i en normal købmand.
Og mens Safeest Choice æg ikke er tilgængelige overalt, får de deres produkter til flere og flere butikker over hele landet. Og de vil sende dig nogle kuponer, hvis du udfylder en undersøgelse på deres hjemmeside. (Jeg har aldrig faktisk fået mine kuponer, så jeg kan ikke helt garantere for det, men de siger, at de vil sende dig nogle.)
I hvert fald, hvis du er i fødevaresikkerhed, synes Safest Choice at være et firma, der virkelig deler dine bekymringer.
Det er den gode nyhed.
Den lidt mindre end forbløffende nyhed er, at æggene ikke smager det store. Eller rettere smager de okay, hvis det er lidt fladt eller intetsigende. Den ætsende smag, du vil have fra et æg, var lidt udtyndet på en eller anden måde. Måske ville du ikke mærke forskellen. Lidt salt vil i hvert fald hjælpe.
Det største problem for mig var en af tekstur.
"Mushy" er ikke et godt ord at bruge til at beskrive æg, men det er ordet, der kommer til at tænke på. Ægene var bare ikke så faste som almindelige friske æg - de manglede helt sikkert nogle af den "bid" du forventer af et korrekt kogt, fluffy krypteret æg.
Et andet problem er, at pasteuriserede æg er forfærdelige for præparater, hvor du vil piske æggehvalderne for at få stive toppe. Pasteuriseringsprocessen påvirker proteinernes evne til at blive faste. Desværre er det kun virkeligheden af pasteuriserede æg.
Den indlysende løsning er at bruge regelmæssige æg til kogte ægopskrifter og bruge pasteuriserede æg til saucer og andre opskrifter, der kræver rå æg. Det er, medmindre du laver mad til nogen i en af de højrisikogrupper, jeg talte om før, i hvilket tilfælde sikkerhedstropper smag.