Great Ice er essentiel i 95% af dine cocktails
Er is virkelig så vigtigt i baren? Cocktails og blandede drikkevarer ville være ingen steder uden is. Tænk over det - det er den eneste ingrediens, der er universel til næsten enhver cocktail lavet (med den oplagte undtagelse af varme drikke og et par cocktails som Champagne Cocktail ).
Is ikke kun kuldegysninger drikker, men som det smelter eller rystes det bliver en del af blandingen og på grund af dette fortjener det frosne vand mere end lidt opmærksomhed.
De grundlæggende former for is
Der er fire grundlæggende typer, eller former for is (terning, revnet, barberet og blok) og hver har deres anvendelser. I Imbibe! David Wondrich citerer Jerry Thomas '19. århundrede regler for at bruge hver, og disse er stadig noget relevante i moderne mixologi.
Thomas siger: "Som en generel regel bør barberis anvendes, når spiritus er den vigtigste ingrediens i drikkevaren, og der anvendes ikke noget vand. Når der anvendes æg , mælk, vin, vermouth, seltzer eller andet mineralvand ... det er bedre at bruge små klumper af is ... "Dette er stadig godt råd, men lad os bryde det ned i moderne isformer.
Isterninger
Isbiter er gode til næsten alle blandinger: til omrystning, omrøring, drikke på klipperne eller med saft og sodavand. Det større, tykkere overfladeareal gør kubussmelten langsomt og forårsager mindre fortynding, og det er sædvanligt at fylde et glas eller shaker 2/3 fyldt for at opnå de bedste resultater. Prøv at skifte til større terninger som dem, der er lavet i en King Cube-støbeform til langsommere fortynding.
Ved hjælp af en Lewis taske, kan lignende lærred sække eller et rent håndklæde, kuber også være pounded i revnede eller knuste stykker. Den eneste anden ting du behøver for dette er et stumt objekt (dvs. hammer, mallet, muddler) og nogle uønskede frustrationer, der skal komme ud. Det er lidt arbejde, men ganske terapeutisk.
Knækket is
Mindre end terninger smelter knust is hurtigere og tilføjer mere vand til drikkevarer. Normalt bruges dette til fremstilling af frosne drikkevarer, fordi terninger kan tilstoppe blenderbladet og være inkonsekvent i slutningen. To tredjedele til en kop krakket is er perfekt til en enkelt frosne Daiquiri eller Margarita . Typisk er poseret is fra butikken krakket.
Barberet is
Knust eller barberet is er det, du typisk finder i fountain soda maskiner. Dette er en meget fin is, der kan bruges i en shaker til at producere en tyk, opslæmning af en cocktail.
Du kan også bruge den til at lave en "voksen snekegle" af slags ved at pakke barberet is i et glas (eller papirkegle, hvis du vil have "autentisk") og hælde likører over toppen. Spirits som Chambord , PAMA og amaretto er gode alene eller du kan opbygge en skræddersyet smag ved at kombinere nogle få.
Blok Ice
Tilbage på dagen begyndte alle isbardenderne som en blok, og det var op til individet og deres isværktøjer at skabe mindre, brugbare klumper og spåner til blanding. Heldigvis behøver vi ikke bruge picks og shavers længere.
I dag anvendes blokke primært til chillende partistans og kan tage enhver form, du vil have. Isringe er populære, og der er mange nyhedsformer til rådighed, men du kan også bruge næsten enhver beholder, du har til rådighed, så længe du kan fjerne den faste is.
Isbold
Et andet stort stykke is, der bliver mere populært, er isbolden , som almindeligvis anvendes i Japan til at betjene "whisky på klipperne."
Tips til at lave den bedste is
Grundvidenskaben siger, at isen er vand i en fast form, og da det kun skyldes, at renere vand producerer renere is, som i sidste ende vil tilføre vand til dine cocktails. Start lige ved at fryse vand, som du ville drikke: destilleret, renset, naturlig forår eller flaske, i det væsentlige alt andet end ufiltreret vand fra vandet.
- Hold din is frisk ved at rotere den nyere og ældre cubed. Undgå at opbevare den i fryseren nær mad som fisk eller noget andet, du ikke vil smag i din næste Highball .
- Hjemme er isterningsbakker perfekt til den natlige runde af drikkevarer. Jeg holder et par bakker fuld til enhver tid og har en regelmæssig rotation for at holde dem alle friske. En-tommers kubebakker er ideelle.
- Mange køleskabe er udstyret med en ismaskine, der producerer kuberet, revnet eller endda barberet is, og disse er meget bekvemme. Hvis du stole på dette, og dine kuber automatisk fanges i en skov eller bakke, skal du sørge for at dreje isen, så du har de frie kuber til rådighed på toppen. Du kan også overveje den ekstra energi, som en intern ismaskin bruger.
- Is kan opbevares for nem adgang under en fest i en isspand. Disse er normalt isolerede og vil holde isen i at smelte hurtigt.
- Hvis du kan lide, kan du også øge din is. Dette er en enkel måde at tilføje subtile mængder af smag til drikkevarer.
For en omfattende og utroligt detaljeret undersøgelse af is, besøg Camper English's Ice Series på Alcademics.