Lær hvordan man korrekt bruger æg i dine drikkevarer
Eggnog er en ferie favorit og det er den mest kendte ægbaserede drikke. Har du dog prøvet en kaffe cocktail eller en Ramos Gin Fizz ? Der er mange gode cocktails og blandede drikkevarer, der indeholder et rå æg.
Mange af disse drikkevarer er klassikere , der er skabt i cocktailens gyldne alder omkring 1900-tallet. Andre er nyere kreationer, der ofte påvirkes af de tidlige drikkevarer. Blandt disse er "fizz" cocktailsne en silkeagtig skumtop takket være en æggehvide, mens andre drikkevarer kalder hele æget eller bare æggeblommen.
Betydningen af ægsikkerhed
Før vi taler om hvordan og hvorfor vi bruger æg i cocktails, skal vi tage fat på nummer én bekymring med denne ingrediens: salmonella . Æg kan være en af bærerne af bakterierne. Det er et meget seriøst punkt at lave, og der er måder at reducere dine risici på. Men hvis du er bekymret eller ikke stoler på mulighederne nedenfor, anbefales det at undgå simpel æg-cocktails.
De mennesker, der er mest modtagelige for salmonella, er de unge, ældre, kvinder, der er gravide, og alle med et kompromitteret immunsystem. En håndfuld ikke alkoholholdige drikkevarer omfatter også æg, så disse grupper kan også blive påvirket og bør også undgå disse drikkevarer.
For resten af os skal vi være i orden med at drikke rå æg, selvom der aldrig er nogen garanti. Utallige drinkere har nydt hundredvis af ægcocktails uden dårlige effekter, men det er også vigtigt at være flittige i din æghåndtering.
5 tips til sikker æghåndtering
Der er et par ting du kan gøre for at sikre de friskeste og sikreste ægbaserede drikkevarer:
Køb Smart. Køb kun æg i køleskab. Vælg æg uden revner eller beskadigede skaller. Kontroller datoerne på beholderen. Et andet godt tegn på et inspiceret æg er USDA-stempelet (eller dit lands tilsvarende).
Pasteuriseret Æg. Pasteuriseret æg er til rådighed og et godt valg til drikkevarer, fordi pasteuriseringsprocessen er designet til at dræbe bakterier inde i ægget. Ulempen ved at bruge disse æg er, at nogle af smagene går tabt. Pasteuriseret æg vil tydeligt markeres som sådan.
Æg "Produkt." Et andet alternativ er at bruge et ægprodukt - hovedsagelig forarbejdede æg, der sælges hele eller som hvide eller æggeblommer alene. Med disse vil du bemærke en betydelig smagsforskel, og de fleste bartendere vil ikke anbefale deres brug i cocktails. Men de er en mulighed.
Store Smart. Du vil gerne afkøle dine rå (især upasteuriserede) æg med det samme. Opbevar dem i den koldeste del af dit køleskab, hvor temperaturen er 45 F eller lavere. Opbevar dem ikke i døren (hvor de bekvemme ægrum er oftest), da temperaturen der fluktuerer, hver gang den åbnes. Hold også æggene i den originale karton.
Hvis du vælger at bruge et ægprodukt, skal det bruges umiddelbart efter åbningen.
Når du er i tvivl, kaste den. Hvis et æg ser dårligt ud, har revner eller på nogen måde ikke synes rigtigt for dig, må du ikke bruge det i en drink. Når du sprækker ægget, hvis noget ser unormalt ud, misfarvet, overskyet eller (igen) ikke normalt, kast det væk.
USDA anbefaler også, at du opbevarer æg i højst 3 uger (til tider strækker det sig til fem, selvom disse vil være bedst forbeholdt tilberedt mad).
Hvis du har et spørgsmål om, hvorvidt dine æg er forfaldne, giv dem vandtesten . For drinks er de der synker til bunden bedst, fordi de er de friskeste. Hvis ægget flyder, kassér det, da det ikke længere er spiseligt.
Hvis du er en professionel bartender, skal du kontrollere dine statslige love, før du serverer cocktails med æg. Mange områder forbyder betjening af råæg til kunder.
US Food and Drug Administration og EggSafety.org har flere oplysninger om ægsikkerhed.
Sådan blandes æg i dine cocktails
Blanding af æg i en cocktail kræver lidt mere arbejde. Dette skyldes, at æggets densitet kræver ekstra blanding for fuldt ud at integrere i de andre drikkevarer.
Også da vi arbejder med ægget, skal vi huske de sikkerhedsforanstaltninger, vi lærte ovenfor.
Dry Shake, Skyll derefter igen . Æg blandes bedst ved omrystning. For at få det bedste skum (især med æggehvider og hele æg), er det bedst at kombinere drikke ingredienserne i en cocktail shaker og ryst det uden is . Dette kaldes en "tør shake". Derefter tilsæt is og ryste drikken igen.
Du vil gerne ryste disse drikkevarer i mindst 30 sekunder og ganske ofte vil dine arme gøre ondt efterpå (det betyder at du gør det rigtigt). Pointen er at ryste, indtil du er sikker på, at ægget er fuldt integreret med resten af drikken.
Adskille ægget sikkert. Hvis den drik du laver kræver, at du bruger enten den hvide eller æggeblomme, skal du adskille den. Det er vigtigt at huske på, at æggeskallen kan have bakterier på den, så det er bedst at undgå at adskille ægget ved hjælp af skallen.
Alternativer til adskillelse omfatter:
- Hæld ægget i en slidsesked og lad hvide spændes i en skål eller et glas.
- Spræng ægget i en skål og brug en ske til at fjerne æggeblommen. Tricket er ikke at bryde æggeblommen.
- Brug en æg separator. Det er et praktisk køkkenredskab, der gør alt for dig.
Lav et ægskum . Mens æggehvider tilføjer et skum til cocktails, kan du også lave et separat ægskum for at tilføje til drikkevarer. Det er en sjov, semi-avanceret bartending teknik, der er meget nemt, hvis du har en pisket maker (også "whipper" som det fra ISI). Det kan virkelig få dig til at ligne en proffesion og tilføjer et godt strejf til toppen af drikkevarer.
Hvad tilføjer æg til cocktails?
Der er tre muligheder for at tilføje æg til cocktails, og hver opskrift vil angive, hvilke der skal bruges. Hele æg og æggehvider er de mest almindelige.
- Æg hvide vil have meget lidt effekt på cocktailens smag. De vil tilføje en flot rige, silkeagtig skumtekstur som set i cocktails som Chicago Fizz .
- Æggeblommer vil tilføre en 'ægget' smag til den drink, der ligner æggehår. Æggeblommer bruges sjældent alene, selvom det er vigtigt i cocktails som den klassiske Night Cap .
- Hele æg bidrager bedst fra begge verdener: æg smag og en silkeagtig tekstur. Hvis drikkeopskriften simpelthen lister "æg", brug et helt æg.
De sjældne ægbrændere
Der er et par destillerede spiritus, der domineres og karakteriseres ved brug af æg. En almindelig likør er den hollandske advocaat, og der er en tysk modstykke kaldet Eierlikoer eller German Eggnog.
Andre æglikører kan findes, især i højsæsonen og benævnes ofte "eggnog likør". I det væsentlige er mange en præ-blandet æg , selvom du ofte finder, at hjemmelavet æggehugget er overlegen.
Ikoniske æg Cocktails
Som du kunne forestille dig, er æg-cocktails kommet og gået gennem årene. De har perioder med popularitet, så ser ud til at falde i uklarhed, indtil interessen fornyes. På grund af dette er der et stort udvalg af gamle og nye drikke opskrifter at prøve.
Blandt de ældste æg cocktails er dem som Brandy Milk Punch og Tom og Jerry . Disse er temmelig ægnoglignende , trøstende på kolde vinteraftener og feriefavoritter.
Derefter har du klassikere, der kommer ud af de gamle cocktailsaloner som Clover Club , Commodore Cocktail og Million Dollar Cocktail . Mange af disse blev skabt af de bedste bartendere fra cocktails gyldne alder og forbliver ikoner i barscenen.
Sour, fizz og flip drikkevarer omfatter normalt et æg også. Dette omfatter klassikere som Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour og den dejlige Pink Lady . Med inspiration fra dem er moderne opskrifter som Ginger Sour , Granatæble Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz og Whiskey Sour 101 .
Ofte kan du springe over ægget for at producere en perfekt fin cocktail med nogen af disse.
Fancy New Egg Cocktails
Mens mange moderne drikkere er væk fra råæg i deres cocktails, elsker en række mixologer denne ingrediens. Det er blevet et populært supplement til nye opskrifter, fordi det bringer i en klassisk stil. Der er også noget uimodståeligt over det skummende hoved.
Mange af disse nyere opskrifter er simpelthen fascinerende. Du vil finde drikkevarer som Eucalyptus Martini , Aura In Me og El Pepino for at inkludere de mest spændende smag. Andre som djævelens håndtryk , poleret prinsesse , og ser bedre nøgne Margarita er lidt mere tilgængelige og universelle til en række smag.
Den cremet komfortable æg er altid et populært supplement til feriedrinker . Hvis du har fundet ud af, at traditionelle æggeblommer ikke er dine ting, prøv en moderne opskrift, der er fyldt med smag, men bevarer den ægkrem. Forslag omfatter Holiday Spice , græskar Spice Martini , og Texas Farm Nog .