For enhver, der elsker thailandske smag, er denne curryopskrift et must-try. Fremstillet med lime blade og friskpresset limejuice, currypastaen er yderst aromatisk og smagfuld. Den fremtrædende smag af limebladene skelner det fra andre curries og giver den enestående smag. Kaffir lime blade kan købes hos asiatiske mad butikker eller nogle mainstream supermarkeder - tjek den friske urte sektion. Ved asiatiske dagligvarer, hvis du ikke ser det i gangene, se efter frosne pakker, hvilket er en fantastisk måde at holde dem friske.
Hvad du skal bruge
- Til Curry Paste:
- 10 til 12
- kaffir lime blade
- 6 fed hvidløg
- 4 grønne løg (skiver)
- 3 spiseskefulde
- fiskesovs
- 4 spiseskefuld friskpresset limesaft
- 3 spiseskefulde sojasauce
- 1 tsk mørk sojasauce
- 2 tsk brunt sukker
- 3 spiseskefulde
- kokosmælk
- 1/2 kop frisk basilikum
- 1/2 til 1 tsk
- cayenne peber (efter smag)
- 1/2 tsk
- rejer pasta (eller 1/2 spiseskefulde ekstra fiskesauce)
- Til Curry:
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 sjaletter (eller 1/4 kop rødløg, finhakket)
- 2 til 3 spiseskeber (eller madlavning sherry)
- 1 til 1,5 pund udbenede, skindløse kyllinglår (eller bryster, skåret i bitdele af bit)
- 1 rød paprika (hakket i bitdele af bit)
- 1 grøn eller gul paprika (hakket i bitdele af bit)
- 1/2 kan god kvalitet kokosmælk
- 1/2 kop frisk basilikum
Hvordan man laver det
- Gør currypastaen: Brug saks, snu kalkbladene i tynde strimler, kassér stængerne og de centrale vener. (Bemærk at der ikke er substitutioner for kalkblad i denne opskrift).
- Kombiner disse strimler plus alle resterende pasta ingredienser i en mini food chopper (eller en fødevareprocessor, der kan hakket fint). Fremgangsmåden til godt blandet for at skabe en aromatisk mørkegrøn Thai karrypasta .
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt olie plus sjalotten og omrør steg 1 minut.
- Tilsæt kyllingen plus sherry. Rør stege 2-3 minutter, eller indtil kylling er næsten kogt.
- Tilsæt paprika plus 3 spsk. af currypastaen. Rør stege 2-3 minutter, eller indtil peberfrugter er blødgjort (men er stadig skarpe).
- Reducer varme til medium. Tilsæt den resterende pasta plus 1/2 kan kokosmælk, omrør godt for at blande.
- Sæt forsigtigt et par minutter, mens du smager test og juster aromaerne. Hvis curry er for stærk smag eller ELLER hvis du foretrækker mere sauce, skal du tilføje endnu et par spiseskefulde. kokosmælk (eller op til 1/4 kan mere). Hvis det er for salt, tilsæt mere frisk limesaft. Hvis du er for sur for din smag, skal du tilføje lidt mere sukker. Hvis ikke salt nok, tilsæt mere fiskesauce.
- Skær curry i en serveringsskål eller del ud på de enkelte plader. Top med generøse mængder frisk basilikum (enten hele blade, hvis små eller hakket op, hvis bladene er store). Serveres med thailandsk jasminris .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1010 |
| Total fed | 59 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 2.714 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 22 g |
| Protein | 66 g |