Denne ferskencake opskrift er stor, især når du kan få dine hænder på friske ferskner. Du vil have 2 1/2 til 3 pund ferskner, som er omkring ni mellemstore ferskner - men for at være sikker, få ti, da de vil krympe under bagning.
Du kan erstatte frosne ferskener, hvilket faktisk ikke er en dårlig måde at gå på, hvis det ikke er fersken sæson, og det vil spare dig for blanchering og peeling. Tø i dem i køleskab natten før, og reserver saftene.
Da dette er en dobbelt skorpe tærte, skal du have en fuld batch flakket tærte skorpe dej. For at den øverste skorpe skal være flakier end bunden, bliver du nødt til at lave to batcher, den ene med smøret skåret i størrelsen af majsmel og en med smøret skåret i størrelsen af ærter eller hasselnødder.
Den med de større klumper vil være flakier, og du vil bruge den ene til den øverste skorpe. Bunden skal være mindre flakket, så den ikke bliver soggy. Du har nok dej til at lave to tærter, og du kan nemt fordoble denne opskrift.
Alternativt kan du købe en færdiglavet bund skorpe og lave din egen flaky skorpe til toppen.
Hvad du skal bruge
- 1 batch flaky pie skorpe (se ovenfor)
- 2 1/2 til 3 lbs. ferskner, friske eller frosne (9-10 ferskner)
- 3/4 c. sukker, plus ekstra til sprinkling
- 3 spsk. majsstivelse
- 1/4 tsk. stødt kanel
- 1/4 tsk. salt
- 1/8 tsk. Jordnøddermus
- 1 spsk. citronsaft
- 1 spsk. smør (skåret i terninger)
- 2 spsk mælk (til børstning)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Spring trin 2 over, hvis du bruger frosne ferskner.
- Bring en stor stockpot fuld af vand til kog. Tilsæt ferskner og blancher i ca. 30 sekunder, fjern dem og smæk dem i en stor skål isvand. Efter 30 sekunder i isvandet, fjern fersknerne. Skindene vil nu glide lige ud. Halver derefter fersknerne, fjern gruerne og skære frugten op.
- I en stor blandeskål kombineres de skiverne fersken (sammen med nogle reserverede saft, hvis du bruger optøede frosne ferskner) med sukker, majsstivelse, kanel, muskatnød, salt og citronsaft. Toss indtil alt er pænt blandet sammen. Dæk med plastik og lad stå ved stuetemperatur, mens du fuldfører de følgende trin.
- Fordel dejen i halvdelen, og rul hver halvdel i en runde, der er omkring 1/8 tommer tyk og 12 tommer på tværs. Monter en runde over en 9 tommers tærte. Tryk dejen helt ned uden at strække den.
- Fyld den nederste pajeskal med ferskenblandingen og prikken med smørbiterne.
- Børst kanterne af bundskorpen med mælk for at fugte den, hvilket vil hjælpe med at få en god forsegling med den øverste skorpe.
- Monter nu den øverste skorpe over bunden og tryk godt på kantene for at forsegle dem. Krymp kanterne med en gaffel for at afrimme overskydende dej eller fløj kanterne med fingrene. Skær et par små spalter i den øverste skorpe for at tillade damp til udluftning.
- Pensel den øverste skorpe med mælk og drys med sukker.
- Overfør kagen til ovnen og bages i ca. 50 minutter. Du kan dække kanterne med folie, hvis de begynder at blive for mørke. Kagen er færdig, når skorpen er gyldenbrun og flaky og ferskenjuicerne bobler. Cool på en wire rack i 2 timer før skæring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 167 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 85 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |