Nogle siger, at det ikke kan gøres, parring vin med chokolade, men hvis du vælger den rigtige vin til at supplere den rigtige chokolade, kan det være en bemærkelsesværdig parringsmulighed. Uanset om du parrer de undertiden subtile, cremede nuancer af en delikat hvid chokolade eller de livlige fedte toner af mørk chokolade med en yndlingsvin, er der et par parringstips at huske på.
Tips til vellykket parring af vin med chokolade
- Tip nr. 1: For at holde tingene enkle skal du starte med en vin, der er lidt sødere end chokolade eller chokolade-tema desserten. Med både vin og chokolade, der bærer deres egen medfødte intensitet, kan de ofte være involveret i et formidabelt gane spil, der hver især kigger på dominans og øjeblikkelig opmærksomhed. For at hjælpe de to til at sætte sig ind i en vis form for kærlig balance, lad vinet først bøje sig til chokoladen i form af en lidt sødere vin, der samarbejder med chunken af chokolade. Forsøgte og sande "søde" vinmuligheder, der dækker en bred vifte af chokoladepartnere, omfatter: de forstærkede favoritter af Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry og Grenache-drevne Banyuls, ud over flere muligheder for sen høstvin og nogle søde mousserende vine som Italiens lækre Brachetto d'Acqui eller Moscato d'Asti med lettere valg.
- Tip nr. 2: Vælg en lignende stil og vægt. Når du parrer vine med chokolade, skal du forsøge at matche lettere, mere elegante smagsfulde chokolader med lettere kropsvine; ligeledes jo stærkere chokolade, jo mere fyldt vin burde være. For eksempel har en bittersød chokolade tendens til at parre godt sammen med en intens Californien Zinfandel eller endda en tannin-drevet Cabernet Sauvignon. Jo mørkere chokolade jo mere tør, tannin tekstur det vil vise. Men når du parrer denne mørkere chokolade op med en vin, der også kan prale med stivere tanninstruktur, vil chokoladen ofte overskygge eller annullere vinens tanniner på ganen og tillade mere af den vinøse frugt at vise sig igennem.
- Tip nr. 3: Smag fra lys til mørk chokolade eller lette til fuld vin. Ligesom formelle vinsmagninger , hvis du vil eksperimentere med flere sorter af chokolade, arbejde fra lys hvid chokolade gennem mælkchokolade og slut på tørre noter af mørk chokolade. Ved at starte med de mere undervurderede nuancer af hvid chokolade og slutter med mørk eller bittersød chokolade, vil du holde din gane fra at begynde på overdrive og gå glip af de subtile søde sensationer, der findes i mere delikate chokoladevalg (og vin).
Tips til parring af hvid chokolade med vin
Hvid chokolade har tendens til at være mere blød og buttery i smag, hvilket gør den til en ideel kandidat til de sødere stilarter af Sherry (overveje Spaniens rige, fyldige Pedro Ximénez Sherry) og de søde, subtile bobler i Italiens Moscato d'Asti ud Saraccos Moscato d'Asti), eller vælg de skumme aromaer af en Orange Muscat .
Sherry og Moscato d'Asti vil afhente chokoladeens cremede teksturer, og Orange Muscat fremhæver eventuelle frugtarmaturer, der kan begraves i chokoladen. En anden rute til parring af vin med hvid chokolade vælger kontrast. Mens en smule mere risikabel, når smagekontrasten fungerer godt, er kampen uforglemmelig. F.eks. Kan den høje alkohol og fyldige, stærke fremadfrugter af en Zinfandel og partnering med den milde teksturer og smørret profil af hvid chokolade have en usædvanlig "meldings" påvirkning. Vinens tanninindhold blødgøres under chokoladens fede profil og popper moden Zin frugt lige til overfladen.
Tips til parring af mælkchokolade med vin
Den modne, røde frugt og ofte lettere krop og silkefulde tanniner af en Pinot Noir eller en mellemlang Merlot vil fungere godt sammen med den glatte karakter og kakaosmørskomponenterne i mælkchokolade, en cremet chokolademousse eller chokolade-accenteret ostekage. Riesling , Muscat eller sortimentet af bemærkelsesværdige dessertvine har en tendens til også at holde op med den milde mundfølelse og integreret profil af mælkchokolade. Overvej også en mousserende vin eller champagne til parring med mælkechokolade dyppet jordbær.
Den lyse surhed og fusion af bobler bringer de intense frugtsmag og chokoladeaccenter udmærket ud. Når du er i tvivl, gå med en klassiker. De rige teksturer, friske frugtfaktorer, tip af chokolade og sød profil af Ruby Port gør det til en no-brainer til parring med mange slags mælk og mørk chokolade valg.
Tips til parring af mørk chokolade med vin
Mørk eller bittersød chokolade med højere indhold af kakao (pr. Definition indeholder mørk chokolade mindst 35% kakaofaststoffer), der kræver en vin, der giver en mere fyldig krop, robuste aromaer og intense smagsskitser med fed frugt og måske sin egen smidge af indfødte chokolade nuancer. Zinfandels med deres tætte frugt, energisk krydderi og ofte højere alkoholniveauer nyder en lang arv af at håndtere mørk chokoladefornøjelse særdeles godt.
Case in point, Californiens bemærkelsesværdige vinproducerende region Lodi , lægger stor vægt på Zinfandel og chokoladeparringer i deres årlige Vin & Chokolade weekender. Den dristige struktur af Cabernet Sauvignon og fyldig profil, der ofte bærer saftig sort frugt og mærkbart defineret tannin, gør en naturlig parring til den bestemt tørre stil mørkere chokolade-temaer. Overvej også en Pinot Noir eller en Merlot til at håndtere mørk chokolade omkring 55% kakao mærket. Banyuls, en befæstet favorit fra det sydlige Frankrig, kan præsentere det ultimative inden for vin og mørk chokoladeparring. De fyldige smagsoplevelser er ofte vært for deres chokolade nuancer takket være Grenache-druerne , spejler gommens teksturer af mørk chokolade og producerer en sensationel parringssynergi, der er svært at slå. Langs de befæstede temaer skal du give en Tawny eller Vintage Port en tur for at tilbyde et godt vægtet komplementært tegn til en mørk chokolade dessert eller trøffel.
DIY Vin og Chokoladeparre
Hvis du er på udkig efter en nem og billig, gør-det-selv-måde at eksperimentere med vin og chokoladeparringer, er det bare at samle nogle få barer med grøn og sorte præmiechokolade en god måde at starte. Ved at tage en "mix and match" tilgang til at finde dine egne personlige gane præferencer får du "hands-on" viden om, hvilke vine virkelig supplerer hvilke chokolade kombinationer. Ved at åbne otte barer med Green & Blacks chokolade sammen med et par flasker vin kunne vi tage hver chokolade gennem en række vinforretninger for at se hvilke kombinationer der steg op til toppen. Dette er kun et udgangspunkt, kombinationerne kan være næsten ubegrænsede, når du begynder at ryste op, ikke bare sortiment, men årganger og producenter med de mere end et dusin chokoladeboller lavet af Green & Blacks.
Vin og Chokolade Pairing Cheat Sheet
Hvid Chokolade: Sengehøst eller isvine , Orange Muscat, Moscato d'Asti, lidt sød rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji og Tysk Riesling på den søde ende af spektret
Mælkchokolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, nogle sødere stilarter mousserende vin
Mørk Chokolade: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Chokolade med havsalt: Salt forstærker smag, så vælg enten enden af vinspektret med et hvidvinvalg som en sødstilet Sen Harvest Gewürztraminer eller en frugtdrevet, madvenlig Zinfandel eller endda en Malmsey Madeira til en beriget Find.
Chokolade med nødder (herunder jordnøddesmørkopper!): Madeira, Tawny Port, PX eller Oloroso Sherry
Chokolade med bær: Banyuls, mousserende vine , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Rubin Port
Chokolade med karamel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, søde mousserende vine
Chokolade med Mint: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, nogle sødt dessert-stil røde vine
Chokoladekage: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Personlige gane profiler varierer fra person til person og et vin og chokolade partnerskab, der fungerer godt for en gane, kan ikke finde fordel med den næste. Mens både vin og chokolade ofte deler en betydelig fanebase, er de to ikke nødvendigvis glade allierede fra starten. Men med lidt fleksibilitet og lækre eksperimenter er du sikker på at finde bemærkelsesværdige vin- og chokoladeparringer, der finder balancen og den sømløse synergi af en velforbundet union.