Hvis der er en opskrift i Sweet Noshings, der udpeger, at Amy Kritzer er lækkert quirky, altid opfindsomme, glitter-og-sprinkles æstetik, kan det godt være denne. Kritzer, bloggeren bag What Jew Wanna Eat, og ejer af ModernTribe.com kaldte disse "Unicorn Bagels", og trods alt et hurtigt kig på hendes blog afslører, at Le Cordon Bleu-uddannet kok er tung i disse magiske væsner.
Kritzer skriver: "Er denne opskrift så forkert, eller så galt, er det rigtigt? Jeg vil lade dig være dommeren. Opvækst, søndag handlede alt om bagels. Jeg ville spise en valmuefrø bagel med et skum, som normalt smutter en anden halvdel Hvad laver en bagel en bagel? Hemmeligheden er i kogningen, hvilket giver bagel den uimodståelige knaske udenfor og blød indeni. Disse bagels har en knasende kanel-sukker topping. Det er slet ikke traditionelt, og det forsøger heller ikke være. Bagels er derefter fyldt med cookie dej-inspireret flødeost, der er dybest set frosting i forklædning. "
Opskrift genoptaget med tilladelse fra Sweet Noshings: Nye Twists på Traditionelle Jødiske Desserter, af Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Hvad du skal bruge
- Til Snickerdoodle Bagels:
- 2 kopper (475 ml) varmt vand (110ºF / 43ºC), opdelt
- 2¼ teskefulde (1 pakke) aktiv tør gær
- 4 spsk granulat, opdelt, plus 1 kop (200 g) til sprinkling på bagels
- 5 kopper (710 g) brødmel, plus mere om nødvendigt
- 1 spiseskefuld fløde af tartar
- 2 teskefulde kosher salt
- 1 spsk vegetabilsk, canola eller drueolie, plus mere til smøring af skålen
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 2 spsk jord kanel, plus
- 1 spiseskefuld til sprinkling på bagels
- Til kogning:
- 4 kvart (3,8 l) vand
- 1 kop (225 g) mørkbrunt sukker
- Til Cremeost:
- 2 spsk usaltet smør
- ½ kop (115) lysebrunt sukker
- 1/8 tsk kosher salt
- 8 ounces (227 g) flødeost, blødgjort
- ¼ kop (28 g) pulveriseret sukker
- 1 tsk vanille ekstrakt
- ½ kopp (87g) semisweet mini chokolade chips
- ½ kop (13g) drys (brug lange drysninger, ikke runde nonpareil da de kan bløde)
Hvordan man laver det
1. Lav først dejen. Kombiner 1 kop (235 ml) varmt vand med gær og 1 spsk sukker i skålen på din stand mixer og lad sidde i 10 minutter, indtil det bobler op, skum og dobbelt i størrelse. Hvis det ikke gør det, var vandet for varmt, for koldt, eller gæren var gammel. Prøv igen!
2. Tilsæt derefter 4 kopper (568 g) mel, fløde af tartar, salt, olie, vanille, 2 spsk kanel, resterende 1 kop vand og 3 spiseskefulde sukker til blandingen.
Bland i lav med en dejkrog i 10-15 minutter, indtil du har en glat, fast dej. Hvis dej er klæbrigt, tilsæt lidt mel; hvis det er lidt tørt, tilsæt lidt mere vand. Du må muligvis have mere end 5 kopper mel.
3. Sæt dejen i en stor skål smurt med olie, dække, og lad opvarme på et varmt sted i 60-90 minutter, indtil det er fordoblet i størrelse. Jeg tænder min ovn varm (200ºF / 93ºC) og placer dejen ovenpå.
4. Når dejen er tæt på klar, bring en stor lagerpotte fyldt med 4 quarts vand og brunt sukker (dette tilføjer smag) til kogning. Derefter sænke varmen, så det knap simmerer.
5. Forvarm ovnen til 425ºF / 220ºC.
6. Kombiner resterende 1 kop (200 g) granuleret sukker med 1 spsk jord kanel til topping. (Du kan bruge mere kanel, hvis du vil have det.) Linje 2 bagplader med pergamentpapir og afsat.
7. Når dejen er klar, slå den ned og knead lidt i 1-2 minutter. Fordel dejen i 8 lige portioner og rul ind i bolde. Hold dejen, du bruger ikke dækket med plastikfolie, så det tørrer ikke ud. Lav et hul i midten af hver bold ved hjælp af tommelfingeren og stræk for at gøre bagelhullet. Placer bagels 2 cm (5 cm) fra hinanden på tilberedte bagplader. Dæk med plastfolie og lad op for 15-20 minutter, eller indtil de passerer float testen. (Hvad er float testen? Glad du spurgte! Fyld en bagel-størrelse skål med stuetemperatur vand. Placer en bagel i skålen, og hvis det flyder, er dine bagels klar til at koge og bage. Hvis bagel ikke flyder , tjek igen hvert 5. minut, indtil det gør det.)
8. Nu er det tid til at koge og bage! Kogning af din bagels giver dem den knappe udenfor og bløde indeni. Forbered et køleholder. Kog bagler 3-4 ad gangen i 1 minut på hver side og lad tørre på køleholder. De bør udvides med kogning. Stænk toppe straks med kanel-sukker blanding, men modstå trangen til at dække begge sider af bagel, da dette fører til en brændt karamel rod. Derefter anbringes bagels på bageplader og bages i 13-15 minutter, indtil de er gyldne, roterende halvvejs gennem bagning.
9, mens bagels bager, lav flødeost. Som tidligere nævnt er det frosting i forklædning, men vi kalder det flødeost, fordi det er til morgenmad. I en lille gryde smelter smør, brunt sukker og salt over medium-lav varme, omrøres indtil det brune sukker opløses. Fjern fra varmen og lad afkøle. I en medium skål, slå flødeost, pulveriseret sukker og vanilje til lys og fluffy, cirka 2-3 minutter. Sæt derefter i smørblanding. Omrør chokolade chips og drys. Cremeost kan køles i op til 5 dage, hvis du ikke afslutter det med en skje først.