Sondringen mellem stegning af en hel kylling mod bagning af stykkerne er vigtig for denne opskrift. Med en stegt kylling søger du at hæve fuglen så meget som muligt - ved hjælp af en stegepande med et stativ. På den måde er det den varme, tørre luft i ovnen, der koger den, hvilket giver en smuk sprød hud, mens kødet forbliver saftigt. Med bagt kylling koger du det ved en lavere temperatur end en stegt kylling, men med bagt kylling skyder vi til 375 °.
Da kyllingen er skåret op, og stykkerne ligger fladt i en bageplade, udfører retterne varme direkte ind i bunden af kyllingen, hvilket er forskelligt fra luft. Du får sizzling fedt på bunden, for en ting, gør det vidunderligt knitrende under. Således er en kylling tilberedt på den måde, jeg lige har beskrevet, midtvejs mellem stegning og braising. Eller måske ikke helt midtvejs. Fyrre procent, lad os sige.
En anden forskel er, at en bagt kylling typisk er mudret i krydret mel før madlavning, hvilket vi ikke gør, når vi steger en hel fugl.
Hvad du skal bruge
- 1 stor friter kylling, skåret i 8 stykker
- 1 stok smør, smeltet
- 1/4 kop mel
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk
- hvid peber
- 1/2 tsk tørret timian, smuldret
- 1 tsk
- Kosher salt
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Kombiner mel, salt, peber og andre krydderier i en lav skål.
- Pat kyllingen tørre med papirhåndklæder.
- Arbejder ét stykke ad gangen, dræb hvert stykke kylling i melet, dypp det i det smeltede smør og overfør derefter til en bageplade op på huden.
- Bag i ca. en time eller indtil juicerne løber tørt, og kyllingen er pænt brunet og kogt hele vejen igennem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 807 |
| Total fed | 67 g |
| Mættet fedt | 34 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 1.040 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 35 g |