Ris er til Asien, hvad hvede er til det meste af den vestlige verden. Og mens Vesten har vanilje for sin smagsoplevelse, er der i Pandan pandan. Traditionelle kager, mange flavored med pandan, er lavet med rismel. Og fordi ovne, som de er kendt i Vesten, ikke er hjemmehørende i Asien, bliver riskager ofte dampet i stedet for bagt.
Den vietnamesiske pandan ris og mung bønne kage bahn da lon er et eksempel. Min introduktion til denne lækre søde skål var via en restaurant et stenkast væk fra min alma mater. Jeg har drømt om det siden. Det er klæbrig og sejt, sødt uden at være cloying, aromatisk og cremet.
Bahn da lon er en dampet kage lavet med to forskellige lag. Der er den pandan-smagede risdej, og der er det gule lag lavet med rismel og mosede bønner. Bahn da lon kan laves med så få som to lag eller så mange som seks eller endog otte alternerende grønne og gule lag. Nøglen til at holde lagene i at blande sig med hinanden er at dampe laget ene efter det andet.
Hvis du kan finde delte mungbønner, skal du bruge dem, som de laver meget hurtigere end hele mungbønner.
Mens der ikke sammenlignes med frisk kokosmælk , hvis du har svært ved at gøre det fra frisk revet kokos, skal du bruge dåse kokosmælk eller kokosnødspulver spredt i varmt vand.
Hvad du skal bruge
- For det gule lag:
- 1/2 kop split gule mung bønner
- 1/2 kop tapiokastivelse
- 1/4 kop rismel (ikke glutinous)
- 2/3 til 3/4 kop sukker
- 1 knivspids salt
- 1/2 kop kokosmælk
- For det grønne lag:
- 1 1/4 kopper tapiokastivelse
- 1/2 kop rismel
- 2/3 til 3/4 kop sukker
- 1 knivspids salt
- 2 kopper pandan vand
Hvordan man laver det
Skyl mungbønnerne flere gange. Sted er en skål og hæld i to kopper vand. Kassér ethvert stykke, der flyder til overfladen. Dæk løst og lad være i blød i mindst fire timer. Overnatning i køleskabet anbefales.
Skyl bønnerne flere gange igen. Afløb og hæld i en pande. Hæld i omkring en kop og en halv vand. Kog kog. Dæk, sænk varmen og lad dem simre indtil grødet. Afhængig af kvaliteten af bønnerne kan dette tage alt fra en halv time til en og en halv time.
Tilsæt vand, en kvart kop ad gangen, hvis blandingen tørrer op, før bønnerne er bløde. Sluk for varmen helt.
Når de kogte bønner er afkølet, spænd for at fjerne overskydende vand. Hæld bønnerne i blenderen Tilføj sukker og salt og puree. Rør sammen kokosmælk, rismel og tapiokastivelse. Tilsæt til bønnerne og behandl indtil glat.
Rør alle ingredienserne sammen til det grønne lag.
Forbered dampen. Hæld vand i panden og start opvarmning til kogepunkt.
Sprøjt let otte til 12 enkeltbetjente ramekiner.
Hæld omkring to spiseskefulde af den grønne blanding i hver ramekin. Arranger ramekinerne i dampkøleren og damp dem i ca. syv minutter eller indtil toppen af det grønne lag er fast til berøring.
Opdel den gule blanding blandt ramekinerne. Damp i 10 til 12 minutter eller indtil fast.
Opdel den resterende grønne blanding blandt ramekinerne. Damp i yderligere fem til syv minutter.
Løs kagerne med en olieret kniv. Serveres varmt eller ved stuetemperatur. Du kan dysse dem med mere kokosmælk og drys med ristede sesamfrø.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 303 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |